大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜广东靓汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜广东靓汤的解答，让我们一起看看吧。
粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？
谢谢邀请：老火靓汤，从美味角度无可挑剔，但从营养健康角度并不优秀。
简单说说粤菜里的汤，粤系的汤按汤水颜色可分为“靓汤”和“白汤”两类，靓汤因为文火炖煮或过滤，使得汤水透彻；奶白色的汤则是食材中脂肪，析出后乳化形成的一种颜色。按烹制方式可以简单分为“煲汤”和“炖汤”，煲汤先用大火煮沸，再转文火慢炖；炖汤则是要用隔水炖盅进行水浴加热。一般还有“煲三炖四”的说法，意为煲汤三小时、隔水炖四小时。
总之，费时费力费心，因而也俗称“老火靓汤”。老火靓汤的一大特色就是“重汤水、轻食材”。煲过老火汤的食材被称为“汤渣”，常常被直接丢弃， 因为人们认为食材的营养已经融入汤水，汤水这才是浓缩后的精华。
粤菜的老火靓汤的这种烹饪方式，需要消耗大量的燃料和食材，特别是肉类和海鲜，正所谓娶个“广东媳妇一个月四罐煤气”。这种烹饪理念，在过去恐怕只有大户人家才能办到，所以粤菜的汤传统其实也没那么久远，一般认为还是近代才风靡起来的。老火靓汤从美味的角度可以说无可挑剔，至醇至鲜。这是长时间炖煮，丰富食材中丰富的呈味氨基酸和各种风味物质析出和积蓄口带来的美味口感。
广东人常煲的老火汤，究竟对建康有没有影响？那是见仁见智的事，只要按正宗广东传统缸瓦用器，方法，火路，食材搭配对头，绝大部份食材都需要慢火微火，才可以使食材的营养物质容入汤中，才是脍炙人口靓汤，食材本身残渣一般会被丢去，缸瓦制品炖汤不但传统而且还科学，并没有过量的重金属成份，特别是幼儿越食越聪明，像***用铝锅，高压锅，合金锅分分钟使人变傻，只因重金属的确会损害人的神经系统，这么说广东的老火汤何害之有？再说广东的老火汤在慢火中醉沸，连沸腾都不合格，食材中的营养成份被转入汤中，汤水又保持清亮，传说中的嘌呤物质是十分微少的，除非乱来，再说说亚硝酸盐这货，老火汤也没有权威机构证明会过高，如果这会超高那绝大部份烹饪技艺都一定更高，所以只能说是三人成虎的传说，像现在高温时节，广东人常***用的，冬瓜意米炖老鸭这汤水，祛湿，清凉，润肺，慈阴有降火，那它害在那里，我是广东客家人，从感情上讲，全世界最好喝的汤，应该是广东传统炖汤，常饮健康高寿，当然也一定有不良成份存在，但广东老火汤不致于引起疾病的成因，我是摸着良心讲，我家族的长辈都喜饮用广东老火汤，个个都高寿达九十七岁以上，怎么害？！
从知的数据显示，广东是全国痛风高发地区，具统计，十名广东人就有一名痛风患者，且年轻化越来越严重。其中就有老火靓汤的功劳。
在广东地区，老火汤是种文化，加上气候的特征，这种文化几乎成了饮食文化的代表。但因老火汤长时间煲煮，形成的嘌呤蛋白是痛风症的根本来源。老火汤煲煮最爱使用猪肝、猪肚、鸡鸭、瘦肉、排骨、大骨、鸡脚、蛇肉等高蛋白食材，以炖煮转化成氨基酸，所以汤鲜味美，但其副作用却不容忽视。
加上广东人极爱凉茶，各种中草药熬煮的凉茶，是中药性肝肾炎的***致病源。其主要导致肾炎的中药成分为马兜铃酸和生物碱。含有兜铃酸和生物碱的中药有马兜铃、青木香、广防己、关木通、朱砂莲、寻骨风、威灵仙、细辛、防己等。含有生物碱的常见中草药：含有雷公藤碱的雷公藤，含蜡梅碱的蜡梅根，防己碱的粉防己，北豆根碱的北豆根，马钱子碱的马钱子，乌头碱的乌头，藜芦碱的木藜芦等。还有一些其他成分的中草药：含有蒽醌类花合物成分的决明子、番泻叶、大黄，含黄酮化合物成分的狼毒，含巴豆油的巴豆，含鸦胆子苦醇的鸦胆子，含栀子苷的栀子等。
而广东人又极喜爱用药材煲汤，霸王花、人参、红参、黄芪、当归、麦冬等等。
一切有害物质抛开剂量都是耍流氓，只要不是天天饮用老火汤及凉菜，对身体危害也不大。但每天饮用必然会寻致肝肾承受压力的极限。
自来水长时间煲煮都为形成亚硝酸盐，更何况长时间的煲炖食材。所以，作为饮食文化没问题，但不要长时间饮用。
世界十大粤菜排名？
1、 叉烧
在粤菜十大名菜排行榜里，叉烧可以说是很传统的一道粤菜了，还有很多人会将自己的孩子比喻做叉烧，实在是特别有趣。一般来说，叉烧有肥也有瘦，就看你个人喜欢什么样子的了，但是肥瘦适中的叉烧会更加好吃。
2、 酿豆腐
这其实是一道客家的名菜，在客家那边，只要是一些比较大的宴席，那么就一定会有这道菜的出现。做法也很简单，就是将肉塞在豆腐里面拿去蒸，原汁原味且十分鲜美
1、 叉烧
在十大粤菜中，叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉，这真的很有趣。一般来说，叉烧肉既肥又瘦，这取决于你个人喜欢什么，但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。
2、 酿豆腐
这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会，它一定会出现。方法也很简单，就是把肉塞在豆腐里蒸，很有创意也很美味。
3、 冬瓜盅
这道菜将冬瓜中间挖空，切成独特的形状，然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时，然后将准备好的配料倒入其中，继续蒸十分钟以上，即可食用。它不仅看起来很令人愉快，而且味道一流。
4、 白切鸡
广东实际上有大量的鸡，尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动，所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡，它们的味道会很好。
5、 焗龙虾
这也是一道经典的广东菜，但因为龙虾本身很贵，这道菜通常出现在宴会上，但在普通家庭里。
煲靓汤什么意思？
煲靓汤就是熬或炖汤的意思。广东人都很喜欢煲汤喝,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡,再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓价值不菲,煲汤后的汤渣大多是弃而不用,据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。
到此，以上就是小编对于粤菜广东靓汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜广东靓汤的3点解答对大家有用。
