大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜馆刘姐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜馆刘姐的解答，让我们一起看看吧。
泥鳅怎么烧好吃？
大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
泥鳅[爱慕]的做法很多种，有人喜欢做汤，有人喜欢爆炒，有人喜欢椒盐，我就喜欢爆炒，下面和大家分享一下爆炒泥鳅的做法吧。
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
泥鳅怎么烧好吃？
这个问题问的特别好，恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点，鱼腥味很重，特别重。想烧的好吃必须把鱼腥味去除，那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开。
首先随便准备个盆将新鲜活蹦乱跳的泥鳅放入盆中，这个时候你可以准备个可以完全盖住盆的锅盖了，趁泥鳅还没发现的时候撒一把盐进去，迅速盖上锅盖，看着他们在盆里蹦哒，等泥鳅表演完之后开始清理。
用剪刀把泥鳅的头剪掉，一定要去掉，里面最脏最腥，然后除掉内脏。
下面正式开始，锅烧冒烟下一碗油，吃饭的碗就行。烧到冒烟把油倒出来，关小火倒入凉油，这样做防止粘锅。泥鳅依次下入锅里摆整齐，中火煎。煎好洗锅，一定要洗，听我的没错。
锅热下油开始把辅料爆香，依次下入五六片姜片，大量的蒜瓣（最少2两），干辣椒壳七八个，花椒粒80个，八角两个，香叶两片，炒香。根据泥鳅的量到入啤酒，啤酒没过泥鳅为准。
啤酒烧开我们倒入泥鳅，有条件的再倒50毫升高度白酒进去。下面开始调味，老抽几滴调色。生抽一勺，喝汤的勺哟。盐适量，烧的过程中以自己口味决定。白糖一调羹。黑胡椒一调羹。其他调料不需要了。盖上盖子，中小火焖8到10分钟。时间到开大火把汤汁收浓稠，随便撒点香菜出锅。
备注：泥鳅需要用啤酒或者烈性酒来去除腥味，不然怎么做都不会好吃。
泥鳅的话，特别记得小时候的泥鳅溜鸡蛋，泥鳅***用新鲜的活泥鳅，先养几天，把它养干净，挑比较小的不要太大的，先把鸡蛋打散，加水放入少许盐打匀，放入姜汁，把活泥鳅直接放进打好的蛋液里面，启锅开火蒸，把水烧开后放入，大火蒸五分钟，切好葱花，撒上葱花即可。
可以做干煸泥鳅，***用新鲜的活泥鳅，起锅开火，滑锅后放油，把油烧至七成油温，直接下泥鳅，榨干到起备用，锅里留油，放姜蒜爆香，放川椒干节花椒炒香，放泥鳅干翻炒，调味，有条件可以加点十三香和麻辣鲜味道更好，最后放葱段，香油即可，起锅。可不要忘记洗锅哦[呲牙][呲牙]
泥鳅还有非常丰富的营养价值，我觉得两种是最好吃的，一个是油炸，一个是红烧
油炸小泥鳅的制作方法
第一步，把泥鳅清洗干净，用盐13香料酒，五香粉，胡椒粉，姜丝进行腌制，腌制大概30分钟
第二步，将泥鳅裹上生粉，放入油锅进行炸制
第三步，先用小火慢炸，然后进行复炸，这样可以做到外焦里嫩
这样油炸泥鳅就已经做好了，撒点香菜就可以上桌了
下面是红烧小泥鳅的制作方法
用生抽，蚝油，白糖以及少量的白醋，调出一个料汁，然后将炸过的泥鳅进行爆炒，然后将料汁倒入，用小火慢慢收汁，待出锅时淋上少量的水淀粉，加入一点鸡精，撒上一点香菜即可出锅
希望我的回答对你有帮助，谢谢
泥鳅怎么烧好吃
泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含维生素A70IU，维生素B130微克，维生素B2440微克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。这里介绍两种泥鳅烧制方法:红烧泥鳅
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
泥鳅豆腐煲
主料：豆腐(南)200克，泥鳅250克，
到此，以上就是小编对于川菜馆刘姐的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜馆刘姐的1点解答对大家有用。
