大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉冰烧与粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉冰烧与粤菜的解答，让我们一起看看吧。
做酒可以取用什么动物做配料？
清新脱俗的“玉冰烧”
广东人向来以懂得烹饪而著名，他们在酿酒上也有不一般的造诣。在广东佛山，有一款酒叫“玉冰烧”，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑。
“玉冰烧”这个名字听起来清新脱俗，一般人很难把它和油腻腻的肥猪肉联系起来。
但是玉冰烧在酿制的过程中一定要加入肥腻的猪肉，这正是酿制玉冰烧一个特殊的秘诀。它是以优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，***用传统工艺酿制成米香型白酒，再放入陈年肥肉缸酿。所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒达到一定的比例，然后经过澄清、勾兑等工序才能酿成酒体玉洁冰清、滋味特别醇和的美酒。虽然是用肥肉来酿造，最后得到的酒却是冰清玉洁的。
在现代著作《茶酒闲聊》中对玉冰烧的制作工艺有具体描述：“选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”
玉冰烧作为地方特色酒，据说目前老广东人仍然有早上两客糕点一杯玉冰烧的早酒习惯。
怎么蒸排骨好吃又有营养？
1. 将排骨冲洗干净沥干水分。
2. 排骨装入盘中，加入生姜、蒜蓉、黄豆酱、生粉，拌均匀，腌制30分钟，腌制过程中翻动几次，让每一块排骨都入味。
3. 蒸锅加水烧开，将装入盘中的排骨放入蒸锅隔水中火蒸10-15分钟。
4. 出锅食用好吃又有营养的排骨。
粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
用料
肋排
相克宜搭700克
蒸肉米粉
1袋
姜
1块
蒜粒
3颗
1、食材：香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、生粉。2、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
3、加入姜蒜末1勺生抽半勺老抽1勺料酒1勺蚝油适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。4、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。
一、食材用料
排骨 (500g)、姜葱水 半碗、油 一汤勺、盐 2勺、白醋 一汤勺、生粉 2勺、糖 1.5勺、蒜 2块
二、制作方法
1、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干
2、泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹
3、在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。
4、拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。
生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！
加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
5、把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
到此，以上就是小编对于玉冰烧与粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉冰烧与粤菜的2点解答对大家有用。
