粤菜卤料讲解***,粤菜卤料讲解***大全

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1. 粤菜第一名厨卤水配方？
2. 50斤卤水放多少枳壳？

粤菜第一名厨卤水配方？

卤汁(一次可卤制成品10千克)

【原料】八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆落25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1 000克，白酱油1 000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

50斤卤水放多少枳壳？

50斤卤水放10个枳壳，卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

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