大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于阿胖川菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍阿胖川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?
川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大,汤菜表面厚厚一层,炒菜也油汪汪的,尤其是火锅,就像红油锅。其实吃进肚里的不多,所以四川人的整体健康状况很好,很少大胖子。这里的道理在于以下几点:
- 快速加热,保持食材营养,锁住食材水分,激发食材味道。油温高,能让食材快速加热成熟,从而减少营养损失。无论油炸煎炒,主要的传热介质都是油,当然也有盐(盐焗鸡)、石头(馕)、泥巴(叫花鸡)等,只是用到很少。
- 保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态,既高到快速加热,又不至于破坏食材的营养,而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
- 输送调料味道,是油的另一个重要作用,也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油,不一而足,就像赋予川菜以灵魂。
第二,做菜用油多,不等于吃油也多。也有三个方面的表现:
- 涮掉了。最典型的是重庆火锅,整个就是红油烫菜,烫好夹起一筷子,顺着滴溜的不是菜汤,都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里,再往蘸料碗里过一道,大部分的油就落下了。
- 转移了。川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉,看着是大肥肉片子,其实里面的油早就逼出来了,不在肉里。前期大块过油炸出大部分,后期蒸又整出一部分。
- 中和了。川菜的另一大特色,在于荤素的合理搭配,赋予素菜以鱼肉的品质和口感,达到营养平衡。还看家常菜,很少有大鱼大肉单独成菜的,都搭档有对等的素菜,搞得菜比肉好吃。
第三,人长胖的原因不是油吃多了,是糖吃多了。这里顺带科普个小常识,人多吃了糖,激发胰岛素超长活跃,它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。所以,很多国家的居民膳食指南都对糖的摄入有明确的限制量。
看了好几个回答,发现好像大家从一开始就搞错了方向,真的都在试图解答“为什么川菜油,但是四川胖子不多”这个问题,我们就来客观的用事实说说吧。
在正式解答之前,我们先来了解下“胖子”的定义。按照全球比较普遍的标准,我们用BMI指数来衡量一个人是否属于肥胖状态,具体方法如下,有兴趣的小伙伴可以计算一下自己的情况哦。
题目问题是:【川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?】
我们的解答是:题目的这种“胖子不多?”的疑惑是一种错觉,或者说是时间还没到。
虽然四川放眼全国来看的话,肥胖人群指数可能排不进前3,但是随着近十几年来的高油盐饮食潮流,四川的肥胖人群比例提升的速度可以说是全国之最了。根据之前四川省卫计委发布的情况来看,在2005年的时候四川有8212.0万人口,其中肥胖人群大约有427.0万,到了2014年的时候四川总人口有所下降,大约有8140.0万人,但是肥胖人群却翻了一倍,增加到了903.5万人,这个数量已经超过了欧洲一些小国家的全国人口了,所以胖子并非不多,只不过我们国土辽阔而已。
不过如果说人口趋向肥胖完全是“川菜的锅”,我是不同意的。因为随着局势的稳定,生活的富足,全世界的人都在“变胖”。从1***5到2014年之间,全球的肥胖人口从1.05亿增长到了6.41亿,肥胖是一个全人类都在面对的问题。而且据国内2015年的统计来看,普遍还是北方的高纬度地区肥胖指数比较高,排行前三的就是河北、内蒙古和新疆地区,而肥胖率最低则是福建、浙江和江西。
但是如果川渝地区的饮食中,类似“油多盐多味精起坨坨”的潮流继续兴起,可能慢慢的四川地区的肥胖指数就会继续不断攀升了。我看过的一些纪录片中,也有很多川菜老师傅很是忧心,在他们的印象中川菜并不是现在这个风貌的。所以我觉得是时候给人们新的健康、美味的定义了,不要总是一味的寻求味觉和视觉上的***,让川菜回归到“一菜一格,百菜百味”的真谛才是关键,给人们解心宽似得安抚“做菜油多也没事,吃了不胖”的观点并不是很好。
最后说几句关于“胖”的事情吧。我觉得“胖”在一般情况并不是贬义词,这只是一个中性质的形容罢了。只要不是已经开始影响健康的情况,我是从来不会减肥的,也从不建议任何人减肥。为了被他人观点营造出来的“审美”而过分苛责自己的话,实在是没什么道理的事情,一切以身心健康为主。
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首先为川菜正名,我们川菜只是看起来油多,实际上吃到肚子里的油并不多!
川菜给大家的感觉就是麻辣味重,感觉好像就是油泡起来的!如果大家是在抖音上看了沸腾鱼后才有这种感觉的话,我得说一句,那可能是你们的错误感觉,沸腾鱼也不油呀,除了油之外全是鱼,不信的朋友可以去试试!我们吃的是鱼又不是油.......
用漏勺一滤,全是鱼片!
这个属川菜特有味型,我们川菜厨师得认!比如说水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等。但是这些菜都只是看起来油多,它表面漂的都是植物油或者大豆油之类的,有的只是麻辣诱人的香味罢了,根本吃不胖嘛!
第二个:川味火锅!
麻辣火锅大家第一眼就看到了表面漂着的麻辣红油!在这里我还得说一下,表层的红色油主要包含了菜籽油、鸡油、牛油、猪油等多种油脂,这些油是经过各种香辛料炼制,多达20多种的香料一起精心熬制出来的,它的主要作用是增香提味。
虽然火锅油很重,但没有多少人是吃火锅长胖的吧?
这跟饮食习惯和烹饪理念有关。
首先,川菜的油跟北方的油还不太一样。油在川菜里大都是用来做调料的,真正吃进去的其实并不多;北方的油体现在大块吃肉,是直接将脂肪吃进去的。以回锅肉和盐煎肉为例,虽然用的肥肉,但会爆出不少油脂;以面条为例,重庆小面多油脂,但真正把油汤喝掉的人不多,像北方那种油汤拌进面条吃得一干二净的并不多。
其次,川菜肉类食材更多元。猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、山羊肉、黄牛肉等等都比较丰富,可以换着吃,其油脂含量和热量应该是远低于北方的牛羊肉的。曾在华山脚下吃羊排的时候尝了一块羊油,那个油腻啊,感觉喉咙里油都要喷出来了。
第三,巴蜀人民有喝浓茶的习惯。成都及其周边遍地茶馆,即便是不运动喝茶也很容易去油脂,你会发现大家普遍喝的是沱茶或普洱。这些发酵茶的解油去腻、刮油清肠道效果极佳。
第四,可能还跟族群体质有关。四川盆地是农业大省,祖辈们多从事艰苦的体力劳动,地貌特征和物产***又决定了不可能像北方地区那样大吃牛羊肉。比如山城重庆,爬坡上坎也会消耗不少体力,每天爬的梯坎可不少。几百年的劳作习惯、生活习惯和饮食习惯下来,肯定会对族群的体质产生显著的影响。
随着万国美食的融合及物质生活水平的提高,现在这种高糖分、高油脂和高热量的饮食习惯下,川渝人民中肥胖人士比例也还是在明显提升的。
到此,以上就是小编对于阿胖川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于阿胖川菜馆的1点解答对大家有用。