大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传承古法粤菜的意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传承古法粤菜的意思的解答，让我们一起看看吧。
什么叫古法菜？
“复古菜”又被称为“古法菜”，是指餐饮经营者通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故，还原出来的老菜单名菜。近年来，“复古潮”盛行于广州餐饮界，今年尤盛。在泛饮食界，匠心、古法、手造都是很好用的词。现在【匠心】感觉已经过气了，【古法】估计也快了。但是在古法过气之前，还是有必要讲一下古法。
古法顾名思义就是古代的方法，现在一般用在菜名上。我第一次见识古法，是在一个北方的粤菜馆子里，古法沙姜鸡，听起来很有陌生感，古法，沙姜，鸡，不常见的沙姜与常见的鸡组合在了一起，再配上一个远古方子，是不是感觉很厉害的样子。然后菜端上来了，是一盘白斩鸡，浇了很多沙姜。
后来见识的多了，发现姜是古法做菜中的重要意象，很多普普通的菜多放点姜就古法了。除了姜，还有红糖、红枣，也都很古法。这三者凑合到一起，不管什么都能给弄成古法的。白切鸡加上沙姜就是古法沙姜鸡，汤圆加上红糖就是古法红糖汤圆。蒸茄子加上红枣一起蒸就是古法蒸茄子。吐司加上生姜和红糖就是古法吐司。诸如此类，可以随意发挥。
关于粤菜的古法书籍推荐？
关于粤菜的古法书籍，向您推介以下粤菜书：
《大厨家常菜 粤菜》（附光盘）——19.8元 （比较推介前面两本哦，是畅销书）
《一生不得不做的300种粤菜》——10元
《粤吃越有味 嫩滑篇》——18元
《粤吃越有味 鲜美篇》——18元
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古法蒸是怎么样的？
这是现代做法
3古法蒸鱼 （这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。） 材料： 1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧 30克瘦肉 两只冬菇（浸软） 一片陈皮（浸软） 2条葱 1课芫茜（香菜） 调味料：（肉的） 各四分之一茶匙盐和生粉 各1茶匙水和油 淋鱼汁： 3汤勺水 2汤勺生抽 1茶匙老抽 1茶匙糖 少许胡椒粉和芝麻油 [/pre]做法
芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝，加调味料腌片刻
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝， 隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。
小贴士
蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。
到此，以上就是小编对于传承古法粤菜的意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于传承古法粤菜的意思的3点解答对大家有用。
