大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜豆腐帘丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜豆腐帘丝的解答，让我们一起看看吧。
有的传统川菜麻婆豆腐的做法为什么要勾三次芡？勾每次芡粉的秘诀和要领是什么？
首先谢谢你的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！
中国菜肴在制作时，许多经典名菜都是勾芡的，而且又多是一次性勾对。而麻婆豆腐这一传统佳肴在勾芡时，则多是***用二次勾芡法，甚至三次勾芡！
由于豆腐含水量非常大，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度，而且勾芡太浓容易糊锅、脱芡，勾芡太稀容易使菜品看起来水淋淋的，影响菜品感官。
所以麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果。
以下是操作方法：
首先，第一次勾芡是给麻婆豆腐勾奶汤芡。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。第一次勾芡有六至八成，剩余部分分一次或二次勾完。多次勾芡是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。
麻婆豆腐川菜世家最有发言权，麻婆豆腐讲求的是鲜、烫、滋润、麻辣、咸鲜，勾三次芡的目的是通过三次勾芡的程序将嫩豆腐包裹在芡里面原因如下：
1、有些人说到麻婆豆腐在最后用小火是错的，麻婆豆腐全程用的是大火，只有大火才能将豆腐烧嫩烧烫，只有大火才能让猪油产生高温来贴服嫩豆腐，所以要通过勾芡将猪油和豆腐裹起来；
2、通过第一次勾芡将豆腐的温度和猪油的滋润锁定之后，第二次勾芡勾的是辅料，将辅料再此贴服在豆腐上以达到层次感；
4、第三次勾芡就是将第二次勾芡的这种层次感再次完全的锁定，锁定之后才能够再打油达到亮油的目的；
麻婆豆腐制作中的关键经验
制作麻婆豆腐不能用炒菜铲，铲进去就烂了，这就是川菜厨师的基本功，要晃锅，通过不停晃锅来让豆腐不粘锅底，只有勾芡的时候用到勺子，其余时间基本不会用任何工具。用铲子把豆腐都铲成***了，还能叫豆腐吗？应该叫豆花！相信川菜世家这段话在网上任何地方都找不到！
怎样做川味梭边鱼烧豆腐？
【梭边鱼烧豆腐】
（1）将梭边鱼给剁成块状，然后放到碗中，加上适量的胡椒粉，花椒粉还有料酒腌制半个小时左右，可以把它的腥气给去掉一些。
（2）将豆腐切成块状,锅中放上适量的油，等油热了之后，把豆腐放到锅中给炸成微***后再捞出来。
（3）鱼块也放到油锅中过一下，立马将它给捞出来，锅中留少许的底油，然后再放上葱姜蒜炒香，再加入适量的清水。
（4）再加上适量的盐，生抽还有老抽调味，放入豆腐鱼块，用大火给煮开，再用小火给煮几分钟，等汤汁收干，撒上些许葱花就可以吃了。
食材用料
主材：梭鱼500克、豆腐200克
辅料：花生油20毫升、盐少量、香菇30克、香菜10克、青椒15克、胡萝卜10克、料酒5毫升、醋15毫升、酱油15毫升、花生油20毫升、盐少量、
步骤：
1.将梭鱼切段，豆腐切片；
2.热锅放油，放入梭鱼煎一会；
3.放入料酒、醋和酱油；
4.放入豆腐；
5.放入香菇；
6.放入适量水炖一会；
1、准备主料：梭边鱼半个，粉皮2包，豆腐一块，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
2、梭边鱼洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
到此，以上就是小编对于川菜豆腐帘丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜豆腐帘丝的2点解答对大家有用。
