大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东酒店粤菜鸡爪图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍广东酒店粤菜鸡爪图片的解答,让我们一起看看吧。
广东虎皮凤爪的做法?
广东虎皮凤爪是一道传统的粤菜,口感鲜美,做法较为复杂。下面是制作广东虎皮凤爪的步骤:
所需材料:
- 鸡爪 500克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
【方法及步骤】
准备食材:凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜,葱花,花生
1、把准备好的500克凤爪,用清水洗干净后,剪掉凤爪的指甲,凤爪指甲处理干净后,将凤爪冷水下锅,等到煮开后加入15克的麦芽糖,用麦芽糖煮过的凤爪,可以让它上色均匀,做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后,用勺子撇掉水上漂起来的浮沫,然后转小火煮15分钟,15分钟后捞出凤爪沥干水分,防止油炸的时候爆锅,凤爪煮好之后,我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油,等油热后,加入姜末蒜末,和几粒豆鼓,翻炒出香味,再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克,翻炒出酱香味,在倒入半碗淀粉水,主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
粤菜凤爪做法?
1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用

2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多),下鸡爪,中小火炸,中途要翻几次,让鸡爪受热均匀

3/9 炸至金***

4/9 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上,(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)

5/9 起好的虎皮

粤菜凤爪是粤菜中的经典菜品之一。下面是一种常见的粤菜凤爪做法:
材料:
- 凤爪500克
- 姜片2-3片
- 蒜瓣2-3瓣
- 辣椒适量(可选)
- 葱段适量
- 黑醋2汤匙
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦***时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
准备鸡爪,冰鲜新鲜都可以,冷水入锅,加入料酒去腥,大火煮上五分钟,只要颜色变了,就可以迅速捞出来过冷水。
把指甲剪掉后,用水冲洗一遍,去掉油污,把水分晾干,上面可以用厨房纸擦干,避免有水渍。
接着就是起虎皮的两个小方法,一个是油炸,一个是入烤箱烘烤,这两个方法我都试过了,都可行,但油炸的过程中避免惊心动魄,烤箱更安心,只要炸的干干的,烤得香香的就可以。
放入到清水中,加入泡好的花生,葱,姜,一点大料,再加入酱油,生抽,先让鸡爪在里面泡煮一会,入个底味,然后也让虎皮胀开。
在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末,搭配一些豆豉会更香,入油锅炒上一会,爆香以后就可以出锅了,这个是灵魂关节不能少。
然后酱汁就是蚝油叉烧酱,柱侯酱,还有蒜蓉辣椒酱,最后加上一勺淀粉,搅拌均匀,蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦,特别的香,蒸出来味道也很好。
这边的鸡爪大概泡煮了十分钟,捞出来只要有虎皮就可以,不用煮太久,花生可以多煮一会,这个是油炸的,这个是烤箱烤的,虎皮还是有一点不一样的。
冷却后用刀一切为二,放入大碗中,加上之前准备好的酱汁,抓拌均匀。
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