大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜红汤的解答，让我们一起看看吧。
面馆做的红汤佐料，做法是什么？
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
红汤辣椒油怎么做？
1/9选优质干红辣椒。朝天椒为上。将干辣椒放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至辣椒酥脆，放凉备用。如辣椒太长，可以先剪成小段。
3/9将辣椒面放入合适的容器里。
4/9再放入适量熟白芝麻。
6/9锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热
7/9浇到辣椒面上。
8/9用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，做出的辣椒油更香。
9/9做好的辣椒油放置一天，颜色会更红亮
红色豆腐汤怎么做？
红豆腐猪血汤是一道美味的汤品，以下是制作红豆腐猪血汤的步骤：
2. 将新鲜的猪红用流动水冲洗干净。
3. 将豆腐切成小块，用开水焯一下，以去除豆腥味。
4. 将猪红放入锅中，加入适量的清水，煮开后撇去浮末。
5. 将焯好水的豆腐和煮好的猪红放入炖盅中，加入几片生姜。
6. 加入适量的清水和少许胡椒粉料酒，搅拌均匀。
7. 将炖盅放入蒸烤箱中，调至110度蒸煮一个小时左右。
8. 蒸好的豆腐猪红汤加入少许的盐调味即可。
步骤 1
豆腐买回后切块放点生抽、盐腌制好，小葱、香菜切成沫，姜切丝。
步骤 2
猪血放碗中备用
步骤 3
热锅放油，加水，水快开前放入姜丝。
步骤 4
水开后放入腌制好的豆腐
步骤 5
水二次翻开后，放入猪血，煮两分钟，试试味道，如果太淡了就加点盐，这个不固定，我一般不再放盐，因为腌制豆腐时放了盐和生抽，煮好的猪血中也含有盐。
做法步骤
第1步.苋菜洗干净用刀切一下，泡好了的红豆，豆腐切块，姜切片，所有食材准备就绪。
第2步.姜和红豆加水煮到上气十多分钟，放入肉贵粉和豆腐继续煮到汤汁浓稠红豆也熟好了的时候，放一点盐或生抽调味，然后倒入苋菜快速搅拌均匀收汁关火。
第3步.撒了点现磨黑胡椒粉，装入海碗准备上桌啦。 OK，或可根据喜好自行调味。
到此，以上就是小编对于川菜红汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红汤的3点解答对大家有用。
