本篇文章给大家谈谈粤菜皮，以及粤菜皮肚的做法和配方大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、吃广东粤菜脆皮烧鹅需要蘸料吗?
- 2、正宗的脆皮乳鸽做法
- 3、粤菜,我做的脆皮烧肉为什么后面的瘦肉又干又硬,硬的只是表面一层。里面...
- 4、粤菜脆皮糊的制法.请专业厨师回答。谢谢。
- 5、粤菜酥皮焗澳州和羊腿怎么做
吃广东粤菜脆皮烧鹅需要蘸料吗?
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。烧鹅蘸料配方：材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
脆皮水调制：麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀就是脆皮水。
成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
等烧鹅晾温一点了就可以了。用刀子把烧鹅切成一块块的。码放在盘子上，最好来一碟蒜头醋。蘸着吃味道特别的好。这个广东脆皮烧鹅最关键的是火候的掌握，一定要烤的刚刚好才会有脆皮的感觉。
如果我们只做出来的烧鹅过于油腻的话，我们可以制作一些开胃的酸梅酱，然后用烧鹅去蘸酸梅酱来吃，这样就能够中和掉脆皮烧鹅的油腻。即使脆皮烧鹅不油腻，很多人也喜欢将烧鹅和酸梅酱一起吃。
正宗的脆皮乳鸽做法
1、乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。
2、. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。
3、做法步骤：先准备好调料。乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。用手揉搓***，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
粤菜,我做的脆皮烧肉为什么后面的瘦肉又干又硬,硬的只是表面一层。里面...
粤菜脆皮烧肉的瘦肉又干又硬，可能是因为在烹饪过程中，瘦肉部分没有得到足够的滋润和口感。
不是因为你用的肉太老，也不是因为你烤太久，而是因为你选的肉太瘦了。没有油脂帮助导热锁水，太瘦的肉烤制之后本身就没多少的脂肪流出、肉汁被烘干，成品自然会又干又硬。
因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。
而肉皮硬而不脆的关键原因就是小苏打，多抹一点就好了，而且要抹匀，在有一点是要回炉再烤十分钟，这样才会真的出现脆。
回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下： 选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。
回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。
粤菜脆皮糊的制法.请专业厨师回答。谢谢。
1、搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。
2、．用发酵面团75克、面粉375克、淀粉125克、精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵4小时，再加花生油160克和少量碱水搅拌，再静置20分钟即成。
3、制糊的原料常用淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、疏松剂、水，它们之间存在着一定的比例关系。具体来说：（1）面粉与淀粉的比例为l∶9。
粤菜酥皮焗澳州和羊腿怎么做
1、室温解冻好的羊腿一只。步骤step 2 用加了料酒和生姜的水，浸泡3小时，中途换水2~3回。步骤step 3 泡出血水的羊腿，洗净沥干水分后正反面打花刀。步骤step 4 正反面抹上精盐，腌制20分钟。
2、·操 作： 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
3、澳洲大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
4、做法 用盐和胡椒粉全面均匀地涂抹每个小羊腿。 取一个厚大的深锅置中偏大火上预热。放橄榄油，待油稍热后把小羊腿分批放进锅里煎，直到所有的边都煎至棕***，约8分钟。再把羊腿铲到盘子里。
5、澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。配料：洋葱圈100克，苦菊50克。调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。做法：茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
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