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湘菜的主要调料有哪些?
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
湘菜“口味蛇”真的会以蛇为原料吗?具体应该怎么做?
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口味蛇就是用蛇做的原材料,湘菜中这道菜还是比较出名的,主要湖南这边都山区,有很多的蛇,当地农民也都喜欢抓蛇来吃!不过一般都是吃一些菜花蛇!菜花蛇没有毒,肉很多,但是一般都是要成辣的,因为这个蛇很臭,只用大厨在经过很多步骤的加工制作成一盘美味的美食!
主料,一般都是用菜花蛇1条重约1000克,辅料,鲜红辣椒,姜,八角,桂皮,香叶、调料,植物油,香油,辣酱,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤,鸡粉,老抽,湿淀粉、1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。蛇段煨制时不宜过烂。
我们湖南最好吃的口味蛇,还是宁乡的最好吃!您喜欢吃这个蛇吗?
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口味蛇确实是以蛇为主要食材。是不是很重口味啊!哈哈!口味蛇,也叫宁乡口味蛇。属于湘菜,即湖南菜,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展演变而成。其特点:色泽红亮,香辣鲜浓。
最好的做口味蛇的那就是大成桥建明蛇管了。味道当然也是最正的,大成桥宁横公路上有几家味道也不错。
想要在家做的也不是不可以的!可以学着做香辣口味蛇啊!先准备活蛇2条(重约1500克)根据人数来定。
佐料:色拉油,盐适量,味精,蕃茄沙司,辣椒酱,蚝油,香料,干椒粉,腐乳,香油,姜米、葱花,蒜茸等这些是必不可少的。第一步先把蛇经初加工,就是宰杀去皮,都切成8厘米长的小段,放着等下锅。第二部烧热 锅放油,将姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉炒出[_a***_]来,再依次加入蚝油、辣酱、腐乳略炒一会儿,将切好的蛇段炒香,把味道调味。第三部将蛇置于小火上,炖熟约七成烂,撒点香油,撒葱花即可出锅。口味蛇最大的特点就是香辣鲜浓,其味道别具一格。营养价值特别高。此菜最大的功效是祛湿通经,对风湿及类风湿病患者很有帮助。
厨男最后想说的,只要能克服宰蛇这一壮举,剩下的其实都简单!哈哈!
使用蛇肉制作的,因为蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有高蛋白,低脂肪,具有很高的营养价值,***用的蛇一般是家养无毒的菜花蛇,经过三次的厨艺改革,配制以鲜、香、辣、为主,是深受人们喜爱的美味佳肴。
我最近怎么回答那么多和蛇有关的问题。。重口味啊重口味。。。
口味蛇的食材确实是蛇
这道口味蛇的食材确实是蛇,是湖南的特色菜。原来除了广东人爱吃蛇补身体,湖南人也爱吃蛇。在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。湖南本地的蛇是供不应求的,长沙餐饮消耗的蛇,大半是从广州市增槎路那国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的,基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇这三种无毒蛇。可能还有爱吃蛇的省份,只是我不知道罢了。。不过蛇肉确实是很补。
百度了一下口味蛇的起源
口味蛇源于宁乡,据说宁乡乡村有个叫胡建民的,年轻时做铁匠,后因机缘巧合,半路出家在村口开了家口味蛇店,口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百,却自信宝刀未老,携自己的招牌菜"建民口味蛇"参加全省烹饪大赛,粤厨的技法、湘菜的味道,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,口一咬便能撕成线彰显出深透的火功,一嚼,绝味,因此折服了评委们夺得金牌。
口味蛇真的很补
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血,消炎解毒,补肾壮阳。它对痱子疮疖,关节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着很高的食用疗效。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉含有丰富的氨基酸,其中包括人体所必须的8种氨基酸,这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的,必须从食物中摄取,而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
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