大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨开鱼视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大厨开鱼***的解答，让我们一起看看吧。
粤菜厨师是怎么翻锅的？
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。
粤菜大厨红烧黄花鱼的做法？
食材：黄花鱼2条，料酒1勺，姜5克，葱5克，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋1勺，大蒜4瓣，鸡精少许，白糖5克，盐适量
做法：
2.起锅烧油，把黄花鱼煎一下捞出备用；
3.锅中放入姜、大葱、豆瓣酱爆香，接着放入纯净水、蚝油、生抽、老抽、冰糖、大蒜、鸡精、食盐、陈醋、黄花鱼炖一下，最后大火收汁即可
鸦片鱼头的做法是什么？
***鱼属硬骨鱼纲鲽形目，***鱼体侧扁，不对称，两只眼睛都在左侧，所以也叫“比目鱼”“半片鱼” 。
***鱼肉质鲜美，油脂含量高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。所以我家特别爱吃鱼头，感觉鱼头比鱼身味道鲜美，口感好。
下面来分享我家经常做***鱼头的两种吃法
准备食材：一个***鱼头，葱，姜，蒜，料酒，生抽，食用油
制作方法
1 ***鱼头洗净，从头背部切开，沥干水分
2 葱姜蒜切成丝备用
3 腌制鱼头，用葱姜蒜，料酒，少许食盐，鱼头腌制20分钟，去腥入味
4 鱼头装盘，蒸锅里把水烧开，放入鱼头蒸制8分钟
雅片鱼头的做法是什么？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：首先在这里说明一下，雅片鱼头跟***鱼头是两回事，不是一种鱼，这一点一定要弄清楚，提问的朋友应该没弄明白。那么今天我给大家分享一道广东粤菜“***鱼头”的做法跟烹饪技巧，首先我们要知道食材的新鲜度，在市场上购买回来的冻***鱼头，要看新鲜度，然后我们在决定如何制作美食，制作什么的美食，更适合发挥出食材最大的潜力跟美味。
***鱼产于俄罗斯和中国交界地区，不仅肉质鲜美，而且含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，***鱼育苗期又被称作比目鱼。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间
【嘟嘟酱鱼头】---特点---嘟嘟酱的香味配上***鱼头的鲜味，经过烹饪后，酱香鱼鲜，鱼肉滑嫩可口、咸香适中。
——【准备材料】——
【主料】***鱼头600克；
【辅料】干葱头2粒、大蒜掰5粒、香葱段6段；
【工具】砂锅一只。
***鱼头的做法
***鱼头其实和***无关，它的实名为牙片鱼，正是因为味道鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是***的谐音，所以人们渐渐的忘了它的真名，都叫它***鱼。那么***鱼头做法有哪些呢？
***鱼头有以下三种做法：
1、***鱼洗干净，在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。
2、鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟，关火倒入豉油，挑出葱段即可。
3、***鱼头对半劈开，去鳃处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，晾干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌。
字打错了吧，是鸦。***鱼头肉质肥美鲜嫩，鱼骨咀嚼起来，特带劲，重点是没有小细刺。这个方法除了葱油***鱼头，鲈鱼，笋壳鱼等都可以。因为每种鱼肉质不同，吃起来味道也不同。
用料
***鱼头 1个
蒸鱼豉油 3勺
料酒 3勺
盐 克
葱 根
姜 片
葱油***鱼头的做法
到此，以上就是小编对于粤菜大厨开鱼***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨开鱼***的3点解答对大家有用。
