大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜芋头的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜芋头的做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜牛腩炖芋头的做法?
1. 牛腩洗净,切成块状,放入开水中焯水去血水和异味,然后捞出备用。
2. 芋头去皮,切成块状,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油,加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香,然后加入牛腩翻炒。
4. 翻炒至牛腩表面微黄,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒,使牛腩上色。
5. 加入适量的水,放入八角、香叶,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 加入芋头块,继续炖煮30分钟,直至芋头熟透。
7. 最后根据口味加入适量盐、味精等调味,翻炒均匀即可出锅。
湘菜牛腩炖芋头色香味俱佳,牛肉鲜嫩,芋头口感独特。适合家常烹饪,也是一道很好的下饭菜。
湖南小碗菜正宗做法?
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,***用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
第一步,初步加工,挑选新鲜的鸡大胸,约300克左右,用开水焯水,去掉血水,切成4厘米大小适中的小丁;新鲜红椒切成长丝,姜切成丝,蒜切成末,葱切末,小米椒切碎;
第二步,初步调味,放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时;
第三步,蘸料,首先将腌制好的鸡丁蘸面粉,然后蘸鸡蛋液,最后蘸面包糠;
第四步,起油锅,将油倒入锅中,烧成7成热,将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***,鸡皮脆嫩,从油锅中捞出;
第五步:二次调味,将捞出的鸡丁摆放在碗中,放小米椒少许,红椒丝,浏阳豆豉,鸡精和味精,油放一勺大围山茶油;
第六步,上蒸柜蒸制,一般要等蒸柜的水已经烧开,大火蒸制15分钟左右,从蒸柜中取出,撒上葱花上桌便可食用了。
到此,以上就是小编对于湘菜芋头的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜芋头的做法的2点解答对大家有用。