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煲仔汁怎么用？
加煲仔饭酱汁时，有的是在煲仔饭的煲边淋入的，其实这样做不太好，因为煲边加入的话，酱汁会沿着瓦煲渗入饭底，让饭焦变得湿润，影响味道和口感，正确的方法应该是打开盖，将少量酱汁加到饭中心，可以用汤匙帮助淋入。
有句话叫做吃在广东，说明广东菜是非常有名气的，而且注重做菜时最大程度的保留菜品的营养，嗯，煲仔饭就是广东菜中特别有名的一种，既能保证营养的不流失，还能保证菜品的浓香，让人回味。
要做煲仔饭，首先要制作煲仔汁:
锅中放2碗清水，半根胡萝卜切成片放进去，再放几颗香菇根，芹菜叶少许，香菜两根，青尖椒一根，半瓶生抽，半瓶美极鲜酱油，再放少许鱼露，胡椒粉十克，然后大火烧开就可以了。
然后取一个砂锅，放上少半砂锅米，洗干净再加入清水，放在小煤气火上，盖上盖子，锅开以后转入微火，趁这个时间我们炸一些蒜油。
锅上火烧宽油，下入剁好的蒜末半碗，开中火慢慢炸至金黄，立克倒出，小心炸糊，要眼疾手快。
等到米饭刚刚熟的时候，把切好的腊肉或者是腊肠摆放在上面，青菜，西兰花，娃娃菜任选其中一种，放在米饭上面，从砂锅的边上淋入蒜油，盖上盖子闷两分钟。
两分钟以后再淋入花雕酒，葱油，煲仔汁两小勺，再淋入少许的味极鲜酱油，盖上盖子闷一分钟，这样一道美味可口的煲仔饭就做好了
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的煲仔汁就出来了！
6、成品
广东菜的精髓在哪里？
广东菜简称粤菜，也是有分地区的，例如珠三角的广府菜，粤北客家地区的客家菜，粤东潮汕地区的潮州菜，食材里客家的野味山珍，广府菜的精巧茶点和潮州菜的海鲜 牛肉火锅！不同的食材不同的厨艺做成的菜式，但把他们统称为粤菜除了广东地域，另外一个因素就是清淡的原汁原味做法，粤菜的菜式很少有重油重辣的，椒盐已经是最重口的了！[捂脸][捂脸][捂脸]
广东菜也称粤菜，有三个分支，广府，潮州，客家。每个分支都有自己的强项，广府菜，经典是烧鹅，和白切鸡，潮州是牛肉丸和海鲜为主，客家做豆制品见长。它们共同打造了闻名中外粤菜的美名，另外粤菜不仅是做工精细，在精选食材方面也有独到之处，因为粤菜讲究口味清淡选料新鲜，在不同的季节选择不同的食材，例如秋风起三蛇肥。夏天吃鲥鱼，冬天吃鲈鱼，蔬菜也讲究吃⺀时菜″等，以上就是粤菜与众不同的精髓！
谢邀，我是客家先生，14年厨龄广东厨师一枚，很高兴能够回答这个问题。
广东菜，起源可追溯到2000多年前，与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关，粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质，发展成为我国八大菜系之一。
现在粤菜已遍布全世界，在海外粤菜代表着中华菜系。它遵循“传统、不地道”的发展规律，即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则，注重选材广、清、鲜、嫩的特点，同时引进当地烹饪技术精华和食材，促进新旧。色 香 味 型，原汁原味，清淡养生为主。
广东菜技巧: 炒有拉（泡）油炒法，软炒法，熟炒法，生炒法之分。炒是烹调中广泛使用和变化较多的一个方法。怎样衡量每一个菜肴是否合符规格、质量？一般都以其是否做到“色鲜、味美、芡头准”。要达到要求，就要懂得炒的烹调法的运用。
要掌握好炒烹调法的技术：首先要懂得炒时操作程序，火候运用，调味准确和***分。只有这样，才能制作出色鲜味美，芡头准的菜式。所以我们在掌握火候和油温时，要视烹制物的多少而灵活运用，这也是拉油中一个重要关键。
小伙伴们，掌握这些知识点，你就掌握了粤菜炒菜的精髓了。
希望能够帮助您！
到此，以上就是小编对于粤菜说明会***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜说明会***大全的2点解答对大家有用。
