大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于整条草鱼炖汤湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍整条草鱼炖汤湘菜的解答,让我们一起看看吧。
大锅菜湘菜草鱼怎么做?
鱼杀后为防止鲜味丧失,避免水洗,直接腌制。用盐的少许,腌制时间几分钟足够。盐太少或者腌制时间不够,蒸出来的鱼肉散的,不好吃。盐太多或者腌制时间太长,蒸出来的鱼肉则太紧和死,也不好吃。这些没有一个标量,主要靠经验把握。
用盐腌制后还可以通体抹下油,这样更入味。蒸草鱼味精可以稍微多放点,味道更鲜香。
接下最关键的就是火候和时间了。时间不够,鱼是生的,茶油、酱油、辣椒、盐等味道进入鱼肉不够彻底。时间长了,鱼肉又老了,如同嚼木头一般。
上佳的蒸草鱼一出锅,首先是一股山茶油香扑鼻而来,然后是老辣椒香,豆鼓香,鱼香,姜香,葱香。
夹一筷子鱼肉,就着油汁一醮,“鲜香咸辣”全在其中。
1、首先将鱼头尾去掉,鱼身改刀切成薄片,与未修的好看一点,鱼头从中间破开,清洗血水。
2、鱼肉中放入姜片、生抽、蚝油,用手拌均匀,腌制15分钟后放入盘中,放上剁椒。
3、将摆好的鱼放入锅中大火蒸10分钟,关火后浇一点蒸鱼豉鱼在上面,撒入葱花出锅即可。
湘菜草鱼怎么做好吃?
1、主料:草鱼750克、猪肉(肥瘦)400克;辅料:虾米25克、香菇(干)8克、荸荠150克、淀粉(蚕豆)30克;调料:姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、 香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克。
2、将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;
3、吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;
4、把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;
湘菜红烧草鱼块主料:草鱼600g。辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,酱油适量,干尖椒适量,桂皮适量,香叶适量,小花椒适量,淀粉适量。
1、草鱼一条,我吃鱼有个毛病,只让卖鱼的给刮一下鳞,其它的回家自已收拾。
2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤),然后切片,不要太厚,入盐,拌一下,腌半小时左右。
3、挨个裹上淀粉。
4、上油锅煎,5、底面煎好,翻面。6、煎好的,先放盘。7、锅留有少量油,入蒜,葱,姜,香叶,桂皮,尖椒等炒香,加点酱油,盐。8、续上水,放一勺白糖,等锅里水开,放入鱼块,大火烧开,改为小块,慢炖十分钟,如果不耽误吃饭,最好把鱼块翻面再焖一会儿,就可以盛盘开吃了。
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克。
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
青辣椒煮鱼湘菜的做法?
热锅冷油,放入姜片爆香,加入适量清水和料酒,然后加入鱼片,煮至鱼熟后捞出备用。
再把锅洗干净,倒入适量油,烧热后放入青辣椒和花椒爆炒,加入盐、鸡精、生抽、料酒和少量糖翻炒均匀。
最后把煮好的鱼片放入锅中,倒入适量水烧开后大火煮5分钟即可。这道菜口感鲜香,辣味十足,适合搭配米饭食用。
到此,以上就是小编对于整条草鱼炖汤湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于整条草鱼炖汤湘菜的3点解答对大家有用。