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郑州哪里有比较好的湘菜饭店?
豫湘苑在郑州应该也有二十几个年头了,门头上写着几个小字“始于1998”,这家大伙吃了很多年的湘菜馆,选出来的必点菜有:臭豆腐,臭鳜鱼,酸辣鸡杂,红烧肉。
我媳妇是湖南人,想在郑州开一家湘菜馆,大家有什么品牌推荐啊?
开餐馆,前期必须要做调研,即便是自己觉得好吃的味,也不一定会被大众所接受。如果真的要去郑州开湘菜馆,还不如开一个类似于麻辣烫或者常德米粉的铺子。在掌握当地人对湘菜的喜好程度后,再根据市场的变化,开个湘菜馆。
为什么郑州这几年信阳菜馆很多,老豫菜却没有人做了?
信阳在平原,以盛产大米为主要农作物,一日三餐的米饭,家常菜自然就做得好。现在全国饮食文化大交流,大杂烩。满街都是兰州拉面,全国都是川菜馆…我觉得这样更好,大家可以在家门口就吃到自己喜欢吃的东西。
信阳人的主食是米饭,所以信阳人喜欢吃菜,一天三顿饭都要有菜,而且是炒菜不是凉菜。信阳人又非常热情,如果家里来了客人,更是变着花样做菜,什么炒、爆、熘、炸、煎、烧、焖、煨、炖、煮、蒸、卤、拌等,样样有,绝对是满满一桌菜。 对自己对客人,信阳人在做菜上都是很大方的。而且不管是在民间还是官方,也一直在研究怎么吃,怎么把信阳菜做得更好,这是信阳独特的饮食文化。 所以从某种意义上说,好吃的信阳人成就了好吃的信阳菜。
熟悉郑州的人会发现,这些年郑州街头信阳菜馆越来越多,生意也都很好。从我个人来说,跟朋友聚会也喜欢去信阳菜馆就餐。好吃肯定是第一位的原因,作为河南省唯一一个不以面食为主食的城市,信阳人好吃、会吃也会做。
基本上郑州街头的信阳菜馆,味道普遍在水准以上。其次,信阳菜的炖菜比较适合下酒,固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气,河南人吃饭需要有硬菜,这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜。最后信阳山清水秀,空气质量好,在食材方面有得天独厚的优势。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因。
老豫菜不是没有人做了,而是现在都在推新豫菜和融合豫菜。拿传统十大豫菜来说,黄河大鲤鱼阿五在做,葱烧海参鲁班张很擅长,其他的豫菜更是很多馆子里都会有。老豫菜因为食材考究,做起来麻烦,现在很少出现在一般餐厅的食谱上了。作为一个河南人,我觉得不管是老豫菜、新豫菜还是信阳菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素,我个人都很喜欢。
豫菜在历史上曾经有过辉煌,影响了很多地方的很多菜系,现在暂时有些落后,我们只能寄希望于行业从业者更加努力,河南老乡更加支持,这样才能振兴豫菜,让世界都尝到中原真正的味道。(xc)
这些年郑州市的信阳菜馆增加很多,而且大都有了几个年头,行话叫做站住脚步,扎根了。细想起来,郑州风行信阳菜还是可圈可点,并没有抢老豫菜的风头。
首先是城市化进程的必然现象。2017年郑州市上升为新一线城市,人口达到千万级,跻身于国内超大城市。人口密集,流动活跃,南人北客,皆随名来,都逐利往。饮食市场当然的随之兴旺,八大菜系,各地小吃,布满大街小巷食肆,多个豫南特色风味菜系也属正常。
其次,信阳菜特色是炖菜为主,还都是硬菜,鸡鸭鱼肉吃着过瘾,尤其下米饭。郑州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粤菜等各种风味大餐小吃,换个信阳炖菜,便觉着新鲜,即便的郑州当地人,好像也一改面食嗜好,吃着信阳菜,来碗米饭很爽。
还有个只可行业内意会的因素,不可言传。信阳菜来自信阳,豫南各县酒店菜价比郑州高,材料还是那材料,成本还比信阳低,菜价却要高许多。在餐饮竞争多年持续高温的郑州市,这个优势条件对行业有着巨大的诱惑。所以的都在打信阳菜的牌,只口不提菜价的实,闷头发财便是了。其实信阳菜价奇高,高在当地的人工闲置、饭店空置率和稀缺食材上,这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前,不仅不存在,还都变成了盈利空间。这才是行业内对开信阳饭店趋之若鹜的根本原因。值此实情,并不是本题所指老豫菜没人做,实在是做信阳菜挣钱多,没功夫去做其他的了。
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