大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆熬制的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜馆熬制的解答,让我们一起看看吧。
川菜水煮料怎么熬制才好吃?
准备材料:糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量
制作步骤:
1、干辣椒用温水泡20分钟
2、先把各种香料剪成2寸,用温水泡大约20分钟
3、花椒多准备一些
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
8、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
川菜水煮料的川做法
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成。
您好,我是刚子小厨房,很高兴回答你的问题。
今天就用四川家喻户晓的一道传统名菜,水煮牛肉来简单说明一下川菜的水煮料做法。
水煮牛肉的特点是:麻、辣、鲜、嫩、烫。基于以上的特点,需选用牛的腰柳肉,横筋切长5cm的片,以盐,水豆粉、醪糟汁码匀。干辣椒入油锅煸至深红色取出,铡碎备用。再下红油豆瓣炒出颜色,继续下辣椒面,姜蒜米煸出香味,下青笋尖炒几下,加入绍酒,掺肉汤,入蒜苗煮至断生时,装入大碗内。肉片下锅滑散,断生后起锅,倒在青笋尖和蒜苗上面,撒上铡碎的干辣椒未,和花椒面,烧沸油淋于干辣椒未、花椒面上即成。这是比较传统的做法。
这道菜充分代表了川菜水煮的特点,今天的回答就到这里,希望你能满意!
水煮牛肉,水煮肉片的汤料可以用花椒,豆瓣酱,葱姜蒜沫,芹菜沫炒制。具体步骤为热锅下菜籽油(菜籽油做出来更好吃),油温五成热下花椒、葱姜蒜芹菜沫爆香,下豆瓣酱炒出红油,加入适量生抽,加水煮沸。重点是碗底里放芹菜节和芹菜叶(这个是我做水煮增香的秘诀),肉片煮好后直接淋上去就可以。还有个重点就是在肉片入碗后,撒上辣椒面(粗颗粒)和花椒面,用热油淋下(用菜油更香哟)。
很高兴回答你的问题。
因四川人好吃,又喜吃麻辣,所以川菜的水煮料基本以麻辣为主。
今天就用四川家喻户晓的一道传统名菜,水煮牛肉来简单说明一下川菜的水煮料做法。
水煮牛肉的特点是:麻、辣、鲜、嫩、烫。基于以上的特点,需选用牛的腰柳肉,横筋切长5cm的片,以盐,水豆粉、醪糟汁码匀。干辣椒入油锅煸至深红色取出,铡碎备用。再下红油豆瓣炒出颜色,继续下辣椒面,姜蒜米煸出香味,下青笋尖炒几下,加入绍酒,掺肉汤,入蒜苗煮至断生时,装入大碗内。肉片下锅滑散,断生后起锅,倒在青笋尖和蒜苗上面,撒上铡碎的干辣椒未,和花椒面,烧沸油淋于干辣椒未、花椒面上即成。这是比较传统的做法。
这道菜充分代表了川菜水煮的特点,今天的回答就到这里,希望你能满意!
到此,以上就是小编对于川菜馆熬制的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆熬制的1点解答对大家有用。