大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜腌菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川菜腌菜的解答,让我们一起看看吧。
四川咸菜腌制方法?
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
四川腌菜的做法:
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4、淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
5、压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨,和打糍粑差不多。
6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料了,各家的喜好不同所以加法也就不同,这里就看大家的自我选择了。
7、装坛,封口。应当分多次加入到腌菜坛里去,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。
四川腌菜干盐菜腌菜做法?
四川干盐菜腌制的方法:
辅料: 清水适量。
盐菜的做法步骤:
1、准备大芥菜;
2、清洗干净;
3、然后晾干水份;
4、只需要把水分晾干即可;
5、然后切成细丝;
6、放入蒸锅蒸至熟透;
四川水腌菜最正宗的做法?
步骤:
1. 准备材料:将青菜洗净,晾干水分备用;姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
2. 烧水:锅中倒入适量清水,烧开后加入适量盐和白醋,搅拌均匀后关火。
3. 腌制:将晾干水分的青菜放入一个干净的容器中,趁热倒入烧好的盐水,淹没青菜。待凉后密封容器,放置在阴凉通风处腌制几天(约7天左右)。
4. 炒制:将腌制好的水腌菜捞出沥干水分,切成段状备用。锅中倒入适量植物油,烧热后加入姜、蒜、干辣椒爆香,再放入水腌菜翻炒均匀。
5. 调味:根据口味加入适量花椒粉和辣椒粉,翻炒均匀即可出锅。
四川水腌菜是一道传统的四川家常菜,主要原料是各种蔬菜,如白菜、萝卜等,通过腌制而成。以下是制作水腌菜的正宗步骤:
材料:
- ***或萝卜等蔬菜适量
- 食盐适量
- 辣椒粉适量(根据口味)
- 花椒粉适量
- 大蒜几瓣
- 姜一小块
- 白酒适量
- 清水适量
用料:小苦菜2000g、黄姜100g、小米辣50g、花椒3g、白酒适量、盐25g、淘米水适量
步骤:
1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3.准备好所需配料
5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀,腌制8小时。
6.准备好淘米水。
7.找一个双口罐,把腌制好的苦菜装入其中,将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8.水凉后加盖碗,罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用,天冷十五日可食用。
到此,以上就是小编对于四川菜腌菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜腌菜的3点解答对大家有用。