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红烧鳊鱼湘菜做法?
3.加入适量生姜、葱段、蒜片等调味料煸炒,待香味出来后加入适量的酱油、糖、料酒、清水等调味料,烧开后转小火煮至汤汁收浓。
4.最后加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼,食用盐,葱姜,料酒,淀粉,大蒜,小米椒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽,水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼,做法挺简单的,做出来之后非常好吃,香辣过瘾,而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下,准备一条鳊鱼,鳊鱼不要太大,大概在一斤到两斤左右,因为鳊鱼太大的话,不仅不容易入味,而且也不好熟。再准备两段大葱,一块生姜,四瓣大蒜,三个小米椒,适量的食用盐,料酒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼,将咱们准备好的鳊鱼清洗干净,鳞片一定要全部刮掉,然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片,内脏,还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡,然后好好的清洗几遍,清洗完了之后控一下水分,放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀,花刀可以切得稍微深一点,这样比较容易入味。然后放上一点食用盐,葱姜和料酒,将各种食材和鳊鱼抓匀,以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后,咱们将葱姜放到鱼腹中,然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后,就用手将淀粉抹匀,让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁,先来处理一下生姜,大蒜,小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了,切完之后放到一个盘中备用。
食材明细
1、鳊鱼杀洗干净,背上划十字刀,姜切丝 蒜切粒,葱切葱花,火腿肉切丝。
2、将鳊鱼两面抹少许盐,加料酒放盘中腌制个把小时。
3、锅放火上,等油到六成热,改中火或者小火放入鳊鱼两边煎黄。
4、放入姜蒜葱头干辣椒出香味,火腿丝,倒入适量的料酒,老抽少许,加适量清水,加少许的白糖 ,醋,小米辣,大火烧开,小火慢煮。
5、等汤汁收到一半,将鱼翻个面。
6、大等汤汁收的略干,先将鱼捞出装盘,撒上葱花。
7、锅里的汤汁用少许淀粉勾芡后淋上去。
第1步. 1、鳊鱼过大油,油七成热炸鱼,两面金黄即可,备用!
第2步. 2、热锅冷油,入大蒜、姜、朝天椒、豆瓣酱、爆香炒出红油放水,抹过鱼调味、老抽调色收汁撒上葱花即可!
为何南方人不喜欢吃白鲢鱼,北方人对它却情有独钟?
北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些。而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆,让你吃了上顿不想下顿。
北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包子大多小巧玲珑,无论是外形还是馅心都精致得很。
北方人吃面,南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心,永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈,也不顶饿。主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异,北方崇尚简朴,南方追求华美。北方饮食粗糙,而南方做工精细。八大菜系,南边占了绝大部分,流派纷呈,只给北边剩下京菜、鲁菜两个系,根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。
南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣,北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的,煨得烂烂的,炒得嫩嫩的,把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子,饺子用醋蘸蘸就行了,一口一个。南方人喜欢吃馄饨,馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个。南方人喜欢吃葱,北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜,北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶,北方人只喝花茶就够了。
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