大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于渝滋川菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍渝滋川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
麻辣豆腐怎么做好吃?
麻婆豆腐属于川菜中的代表家常菜,可以说是最下饭的菜之一啦。好的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活俱备。咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感,但是做到下饭还是没有问题的。
用料
嫩豆腐一块,郫县豆瓣酱,辣椒面,花椒面,姜粒、蒜粒,青蒜苗,菜籽油、猪油,淀粉,盐,油辣子
麻婆豆腐的做法
嫩豆腐切块。
准备其它备料。
锅中下菜籽油和猪油加热。混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。
油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后,加入辣椒面炒匀,再加入姜蒜粒爆香后,加入适量的高汤或清水。
加入准备好的豆腐,用炒勺轻轻地推豆腐,千万要轻不要弄碎了。
很高兴回答这个问题:说起豆腐,能够让人想起它的很多做法,尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱,颜色红润润的,非常漂亮,这光看着就已经很有食欲了,豆腐呢滑滑的,嫩嫩的,裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁,吃一口,那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑,让人回味无穷,要是再配上碗米饭,简直就是下饭神器,所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上,可能味道上稍微温和一点,选用的是我们这边的老豆腐,老豆腐容易烧至入味,嫩豆腐滑嫩口感好,这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
(1)豆腐(依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐)400克,切成2.5厘米左右见方的小块,凉水下锅焯水,锅里加入3克盐,水开稍微一煮,捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用(家庭里也可用猪通脊肉)
小葱5克切末备用,5克蒜拍碎后切末备用,5克姜切末备用。 5克青花椒备用,15克干红辣椒剪成段备用。
(2)起锅烧油,油热润锅后倒出,再放入冷油,油温五成,倒入肉末,煸炒至变色,然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味,下入10克豆瓣酱,5克老干妈豆豉,翻炒出红油,加入蒜姜末,少量的花椒面,喜欢吃辣的这时可放点辣椒面,不喜欢的不放,接着翻炒均匀,然后加入适量水(能没过豆腐的量),随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克,味精5克,糖5克,点一点老抽调色,然后搅拌均匀。
水开两分钟后,开始勾茨(分两次勾茨,因为豆腐比较滑,不好挂汁,需两次勾茨,使茨汁能够更好得裏在豆腐上,提升口感)第一次勾薄茨,用勺子轻轻推动豆腐,以免粘锅底,使茨汁均匀受热,三分钟后进行第二次勾茨,这次的茨汁浓度稍微厚点,慢慢地淋入锅中,边淋边慢慢搅动,汤汁浓稠时,淋入花椒油,随后出锅装入盆中,最后撒上花椒面和小葱末即可,美味的麻辣豆腐就做好了,希望大家喜欢。
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麻辣豆腐的做法,我愿分享。
主料:豆腐2块,
佐料:葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许,油适量。
做法:
1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁,用开水烫一下。
2.锅里放油,煎开后,将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加入料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开,用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁,加入葱末,红油、味精拌匀,出锅装盘,撒点花椒面即成。
特点:
辣、香、麻,鲜美可口。
麻辣豆腐具体做法如下
食材:白玉北豆腐,郫县辣酱,藤椒油,葱,姜,蒜,香油,酱油,盐,淀粉。
制作方法
1,豆腐切块,备用。
2,葱切末,姜切末,蒜切末,备用。
3,起锅烧水,水开后加入两克食盐,放入切好的豆腐焯水,去豆腥味,加入食盐是为了让豆腐炒的时候不容易碎。
4,锅开后,两分钟捞出豆腐,起锅倒油,放入郫县辣酱炒出红油,加入葱姜蒜爆香,倒少许料酒,放入焯好的豆腐,沿锅边淋入热水,倒入酱油,盐,焖五分钟后,淀粉勾芡,淋入香油,藤椒盐油,翻炒均匀出锅。
这样做的豆腐软嫩,麻辣鲜香美味可口。
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很高兴回答这个问题,一说起麻辣豆腐,我最愿意吃的一道菜,我就来说一下我们沂蒙山区的做法!1、首先买一块比较新鲜,比较嫩的白豆腐,把豆腐切成一块一块的豆腐块,注意大小切的好看些,然后放着备用。
2.开始烧水,水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸4分钟就可以啦。
3.,把大蒜切末,切葱花切点姜末。
4.把锅加入油烧热把一些姜末蒜末放入锅里上香,然后再加入你准备的豆瓣酱,还有生抽,老抽,辣椒粉,均匀的把他们翻炒,记得一定要均匀的去翻炒,最后你要注意的是,要加入鸡精反应和水淀粉来给他们调味,然后准备一个小碗,然后把酱料放在小碗里。
5.锅中倒入刚在煮好的豆腐,放入刚刚调好的酱料,加入适量的清水,开大火,大火烧开后,接下来转为小火,盖上盖子焖烧大概3分钟就可以了。
6.收一下汁,撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢,最后略微翻炒一下出锅?
到此,以上就是小编对于渝滋川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于渝滋川菜馆的1点解答对大家有用。