大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老一辈川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老一辈川菜的解答,让我们一起看看吧。
中国各菜系泰斗?
1、川菜:史正良
史正良14岁入厨,师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺,擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制,旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。
2、鲁菜:颜景祥
颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。
3、粤菜:黄振华
精通粤菜的烹调,把传统与现代烹调技术完美地结合,改革创新的粤菜菜式数百种,代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等,开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。
4、苏菜:薛泉生
提到中国品种极多的菜,但真正有知名度的菜,只有八种,所以在国际上称为八大菜系,我们知道有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜等菜系,那做为这些名菜的泰斗:
1、川菜:史正良;
2、鲁菜:颜景祥;
3、粤菜:黄振华;
4、苏菜:薛泉生;
5、闽菜:程振芳;
6、浙菜:张庆丰;
7:湘菜:许菊云;
8:徽菜:焦福成
崔义清(1922年9月25日—2015年8月5日)享年93岁,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级***。他在七十余年的探索厨艺生涯中,以高尚的敬业精神和辛勤的汗水,铸就一身德艺双磬的***风范,在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。崔老精通鲁菜,旁及苏、川等菜系。
六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、***参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册,成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。他的拿手菜肴有:“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。
川菜,真的就今不如昔吗?
没有,老一辈的都是50年代的人,爱吃肉,吃的油大,因为那时候什么都是家养的,什么化工业也少,每天吃点油,来点肉算是最好的生活了。而现在不同了,什么都是批量生产,什么食品添加剂滥用,有的食物放十年,打开盖还很新鲜。消费人群也变了,88年代的人开始变的养生,变的注重健康,什么油呀,肉呀,都少了,这只是我个人观点,不喜勿喷
“小河帮”川菜有什么特别之处,为什么资料中常用“怪异”来形容?
非常乐意回答这个话题。以前去重庆旅游,又去自贡看花灯,吃过所说的小河帮川菜,其实就是当地人自称的盐帮菜,它是川菜水煮技法的开山鼻祖,特别是招牌菜“水煮美蛙”、“水煮牛肉”真是让人回味无穷。生活在江南,不太习惯“过咸过辣”重口味的菜品,但是那次吃过几次盐帮菜以后,彻底改变了自己的口味,那种实实在在而又飘飘渺渺的非同凡响的“怪味”,让我们馋涎欲滴,成为小河帮川菜的粉丝。当地的朋友介绍,这种“怪味”的真正秘诀就是配料,核心是辣椒、仔姜和青花椒、藤椒的选料和配用。因此,从当地***购了许多这些佐料食材,回家烹制享受。一直到现在,我们还在经常购买,在家做水煮牛肉、水煮鱼、水煮老鸭、水煮时蔬等家常菜品。上图欣赏。欢迎各位交流自己的美食体会。
自贡,一个神奇的地方!这里除了众所皆知的特产——盐,还是《小时代》郭敬明的故乡😁这座"因盐设市"的古城,曾经有数十万头劳作的耕牛,而以牛肉为主打的菜品,也构成了自贡菜之中最核心的部分。
自贡菜,在川菜派系中被称为“小河帮”,因为其盐业的因素,又被称为“盐帮菜”。它与成都菜的“上河帮”、以及重庆菜的“下河帮”,并称为川菜“三大菜系”。
如果要问身为“小河帮”的自贡菜有什么特别之处,壹周君倒是不觉得。毕竟,自古以来以麻辣、辛辣、甜酸为卖点的自贡菜,“味厚香浓、辣鲜***”这些特点,在现如今也已经不稀奇啦。而聊到“怪异”这个说法,就更不存在的。至少,十个人里面有九个人就爱吃自贡冷吃兔😁
而上过《舌尖上的中国》的自贡美食:水煮牛肉、跳水蛙、大安烧牛肉以及富顺豆花,都是好吃得不要不要的,能称得上“怪异”吗?
当然啦,如果非要追根溯源,时间倒转个几百年,还是有点道道可以讲的。
那些资料里记载的“怪异”菜品,其实很多源于民间传说和老一辈人的口述。
首先,壹周君听一个四川朋友讲述的"泡青蛙",算是曾经“小河帮”诸多怪异美食的代表。
先用大缸装上卤水,放入各种香料,再在水面放几块木头漂浮,然后将青蛙们丢入,将缸口封死。几个月后打开,会发现青蛙全部死在木块上!
到此,以上就是小编对于老一辈川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老一辈川菜的3点解答对大家有用。