大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜为什么老要放糖的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜为什么老要放糖的解答，让我们一起看看吧。
- 为什么有些北方人炒菜喜欢放糖，而广东人炒菜很少放糖？
- 为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖？
- “烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
- 南方人为什么要在粽子里要放肉、用粥涮火锅、豆腐脑吃甜呢？
- 最传统粤菜的做法？
为什么有些北方人炒菜喜欢放糖，而广东人炒菜很少放糖？
首先，要弄清楚何谓南北方。正常理解应该是长江为界线分开南北。那吃菜甜咸还可以交流。但本题出的是广东，广东以北都叫北了，只有广东才叫南方。这么坐井观天的题目怎么答？广东菜大部分是不甜的，但有几个甜菜很考验接受度：猪脚姜（猪蹄子放红糖+醋+姜一粒盐不放基本不放水，吃肉喝汤），番茄炒蛋，鸡酒（甜酒煲的母鸡汤）。
首先问题就是伪命题，
声明一下广东人烧菜会放糖！无论什么菜。不要问我怎么知道的！因为我老婆就是土生土长的广东人且是南粤的。另外任何地方炒个绿叶菜如果不放糖，味道不会醇厚。鲜味与咸味的融合没有甜味参与只会特别的寡淡。淮扬菜用糖会少一点，主要是咸鲜为主。
其他地方菜都会按照菜的特点选择放或者不放。没有题主这么绝对的问题。
广式香肠都是甜的，广式烧腊烧味烧鹅涂蜂蜜烧也甜，糖醋排骨 菠萝炒鸭 广式早点糕点马蹄糕菠萝包凤爪等等甜，广式糖水甜品极甜⋯炒菜煲汤经常放两勺糖搞得一吃就有甜味⋯
我是浙江人，早年到广州，一朋友煮番茄蛋，说我喜欢菜加糖，加了太多糖，我怀疑她没放盐，那甜齁十几年都忘不了，江浙沪菜会放一点糖，但没这样放的，还有北方人真的不放糖的
为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖？
广东菜几乎没放糖，也没人喜欢吃糖，放糖的是外省菜，粤菜讲究原汁原味，粤西菜是白切加酱油等沾水为主，珠三角个别菜可能有极少量的糖，粤东菜像卤氺更是咸个半死，爱吃糖的是北方人，蒸个馒头也要放糖，前些年弄那些什么天津麻花，冰糖胡芦，大馒头等甜食来广东卖，街上根本没半个人买，估计那些人现在都未必争到路费回家，广东人不吃甜食，更不吃外省人一把辣椒一把盐
我是这样理解的，很多时候是环境在影响地区口味。喜食辣的地方，气候多湿寒，辣椒其实有暖胃发表驱寒去湿的作用，湿冷的环境多食辣，人的身体会觉得更舒服，所以食得最辣的地区是比较靠近中部国的地方，特点都是冬天会下雪却又不会封冻河流。南方不用说了没那么冷，北方够冷但是干冷，所以即使有人食辣也不会到无辣不欢的地步，食辣也不会食得那么辣。食盐重的地区，一般以前经济条件较差，因为一个盐重菜咸自然一餐食用的量会少些，二来盐重菜品易保存，三来经济条件差的地区人日常多从事一些重体力劳动，例如人工种田放牧之类的，流汗量大，盐分流失大，盐分重的菜吃起来会让人觉得身体更舒服且胃口开，长久形成习惯后，就成了地域口味。重甜味的地区一定处于南方较热的地区。气候热的时间长，且很多时候还很闷热，稍稍动一下就一身大汗淋漓。长期在这样的气候环境下肯定人是很没有胃口吃东西，而且口很淡，吃一些味道重、油腻或辣的只会感到更难受更没有胃口。所以南方菜多清淡，但是光清淡还是不能开胃啊，于是就要淡中还要有些让人不腻味的味道，没味道还不如喝白水，而糖呢其实很百搭和什么煮一起都能让菜本身的味道带上点清甜，久而久之这个地域的人就比较习惯煮什么菜都放点糖了，但也跟南方从很久以前就可以大量产蔗糖有关系。
一家之言，仅供参考
我是这样子理解的，一方水土养育一方人。
在古代的时候，糖是一种昂贵的食品，很多人是吃不到甜食的。而生活在南方这边有一种植物叫甘蔗，它可以榨糖。当糖熬炼出来之后，南方人把它作为一种调料，发现加了糖之后，食物的鲜甜口感得到了提高，同时压制了辣味和苦味。
于是，有钱的家庭，在烹饪过程中，尝试着加入糖，随着时间不断推移，周围的人向有钱人靠拢，这就像贵族的学习一样。你不向这种生活方式靠拢，你就显得很low。随着时间一代代的传递，南方就形成了在食物中加糖的这种饮食习惯了。
在北方生活的人，因为不太容易获得糖，所以没有养成这种习惯。
“烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此。而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。
真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧。非常入味，微甜而带有浓郁的熏烧的芳香。
我向来不大吃猪肉中的瘦肉，更不吃肥肉，但这里做的叉烧令我胃口大开，吃了不少。
广东的烧腊，多搭配酸梅酱等甜酸类酱类，吃得更解腻，更开胃。想试广东烧腊的，不妨到各地烧腊名店试试，绝对名不虚传。
就壹周君个人而言是很喜欢烧腊的。记得在大学时期，有一个在广州读书的同学，放着这么好的***，当然要充分利用一下了，所以也来了一场与烧腊的美妙约会。
广东烧腊不仅流传于广东，在[_a***_]、福建、潮州以及台湾香港一带都比较盛行，从当地的餐饮业、到家家户户的日常饮食都能见到烧腊的身影。
广式烧腊好吃在哪里？其实这是一个很难用言语来下定义的命题，但是壹周君说几样烧腊代表，你或许就能感悟到它的美味了。深井烧鹅、叉烧肉、白切鸡、红烧乳鸽......这些众所周知的名吃，随便挑一个都能来诠释“广东烧腊”这几个字。
广式烧腊这一概念涵盖的范围很广，主要分为三大类，烧味类、卤味类、还有腊味类。烧味类得典型代表是烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨。卤味类的代表是白切鸡、卤水鹅、卤水鸭。腊味类就是各色腊肠、腊肉等。
烧腊在粤菜中的地位不容小觑，逢年过节或是家中有客人造访，烧腊都是当地人饭桌上必不可少的一道菜肴。它在当地人心目中的地位，也可以从侧面感受到烧腊的独特魅力。
制作工序的精细与繁琐也能体现出烧腊的价值，关于这一点，烧腊界的天王—烧鹅将其彰显得淋漓尽致。从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要有任何一道工序出了差错，这只烧鹅也会随之减分，便没有了皮质松化、皮质中的酱汁在口中释放的酣畅之感。
不仅是烧鹅，一块看似简***凡的叉烧也需要经历多重锻造才能完美“出世”。大体来讲，一块叉烧要历经腌渍、上糖、穿针、浇汁、切件、淋汁等多重工序才会被端上桌，这期间对于火候等的掌握都很有讲究。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。所以在广东烧腊真的不可撼动的一道美食，真好吃。
南方人为什么要在粽子里要放肉、用粥涮火锅、豆腐脑吃甜呢？
其实南方的粽子有放肉的也有不放肉的，
常见的就是放肉的粽子，为什么放肉？因为，放肉可以增加粽子的香味，肉在经过熬制的时候，香味和油会融入到糯米里，这样吃起来就会浓香润滑。更好吃。
至于粥涮火锅实在是没听说过。不好意思。
豆腐为什么吃甜的，因为豆腐本身是没有什么味道的，人们的口味就是吃咸的或是甜的，不甜不淡，吃起来没有味道。所以为了口感更好，就加点糖。
谁告诉你这些没头脑的答案的，第一南方粽子咸、甜都有，各位各取所需，豆腐脑也一样，咸，甜都有按个人喜好选择，如果选择困难症就都要一份吧，反正价格不贵，第二南方人不用粥涮火锅，火锅有清汤和红汤或者鸳鸯锅，随你喜欢，用粥涮的那种是专门卖粥的粥铺，爱吃不吃，没人非要你喝粥，吃面，吃饭，炒菜喝酒都可以，吃饭口味如今南北差异根本不大，喜欢吃辣的人群最多
这是因为地域不同，生活习惯也不同。就像北方买菜都是一捆一捆买，而南方就是只买这一顿饭的一样。如果你从小到大的地方吃的都是甜的豆腐脑，然后你知道还有咸的豆腐脑你就会很难接受，还有个人爱好也不同，有的人喜欢甜的，有的人喜欢咸的，这很正常啊
最传统粤菜的做法？
粤式清蒸鱼
1.将鱼去鳞去肚洗净。
2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
荷塘小炒是指粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。
到此，以上就是小编对于粤菜为什么老要放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜为什么老要放糖的5点解答对大家有用。
