大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜灶台用具讲解图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜灶台用具讲解图的解答，让我们一起看看吧。
粤菜小炒中讲究的“镬气”指的是什么？
什么是镬气？镬气听着就像是武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，勾人食指大动。有资深厨师表示，镬气指的就是小炒上桌时，那一层氤氲飘拂在小炒表面的热气。业内行家李睦明就教路，镬气是粤菜独有的标志，在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配。所谓热度，就是菜肴出镬要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮。色则是颜色鲜明，油色清亮，芡汁透明如琉璃。香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气。口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备，才能称为有镬气。
粤菜小炒中讲究的“镬气”，可是说是这道小炒的灵魂所在。小编作为一个地道的广东人，从小吃粤菜长大的我对于“镬气”的认识是酒楼、大排档等炒菜时的火候大小，火候越大，镬气越够，菜自然就会越鲜美好吃。
通常在外面吃饭的时候，特别是在大排档，你就会看到厨师在炒菜时用一口大大的双耳铁锅，炉灶上蹿起高高的火苗，时不时还要单手把那大油锅抛炒，锅里传来嗞嗞的爆炒声，对于没有见惯的人都会被这个场面所震撼到。而几分钟以后热气腾腾，油亮且香气四溢的小炒便摆在你面前，让人食欲大振。这种“镬气”，一般在家里是没有很大的感受，因为在猛火之下抛炒是很有技术的并且也是很关键的一道工序，而且一般的家庭妇女也很难抛得起那一口大铁锅。
粤菜小炒，如果火候不够，镬气不够，那这道菜可以说是没有灵魂的。想要做一道有灵魂的小炒，首先厨师要有精湛的刀工，材料要切得大小均匀适宜，需要在短时间内，用猛火把菜急炒，抛炒就是为了材料受热均匀，快速煮熟，并且能够最大限度地保持菜品的原汁原味，同时勾芡也要精确到位。从切菜到装盘，厨师要非常熟练，要有深厚的功力，并且服务员上菜速度也要快，当它摆放在客人面前时还是热气腾腾，香味飘溢，口感脆嫩爽口，这样才是一道好的粤式小炒。
为什么中国厨师很少用带把儿的锅炒菜？
您得先明白这两种锅的名称，一个把儿的叫‘把儿勺’或‘炒勺’，两个‘耳朵’的锅叫‘煸锅’，‘广锅’又是一种，因为粤菜用铲子比较多，所以‘广锅’比‘煸锅’要浅点儿。在北京，尤其是在长江以北，一般的都爱用‘把儿勺’，但‘把儿勺’与‘把儿勺’也不一样，您到山东看去，当地的厨师用的把锅是平底儿的，在新疆、甘肃、宁夏一带用的也是平底锅。但是北京过去饭馆儿厨师用的把儿锅又不一样了，过去的老把儿锅前边儿浅，后边儿有点深，有个小兜儿，现在这样儿的老炒勺看不见了。再有，像鲁菜、津菜、清真菜里扒菜、塌菜、焅菜比较多，这些菜要大翻勺，特别是‘鞭打四城’，得四面儿翻，您要使‘煸锅’就炒不了啦。现在北京各种菜系的餐厅都有，使用的锅具不尽相同，但就像鸿宾楼一类的***餐厅还是使用把儿锅。这里还有一样儿，就是现在有些灶台的灶眼儿大不适合炒勺。
厨师用锅分两种：一、有把的叫京锅；二、两个耳朵的叫广锅。都是熟铁钢板锅。
厨师炒菜用没有把手的锅是因为酒/饭店中都是猛火灶，没有把手的双耳锅比有把手的马勺更耐用。而且双耳锅炒出的菜形更好看，出菜的效率也非常高，可以更好的应对点菜量大的问题。双耳锅的容量也非常大，给了厨师更大的翻炒空间，做菜火候更好。带把儿主要是操作不方便，容易烫手，，捏块抹布是防烫，防滑。
不是所有的厨师用锅都不带把，是否带把要看他精通什么菜系，一般湘菜、粤菜都是使用不带把的炒锅，而鲁菜却使用正常带把的炒勺。
最早的厨师基本上都是用带把儿锅来炒菜的，自从广东菜进入全国以后，也就是在上世纪90年代开始，后来的厨师基本上都用广锅来做菜了。
因为广锅有两个耳朵，这虽然没有带把儿的锅那么好用，但因为广锅是钢扎锅，烧不坏的，导热又快，大而轻，同时炒几份菜都可以，效率高而被广泛使用。
所以，其它的锅相比之下就显得不怎样，这就是进入21世纪后被广泛普及成广州锅了。
还有一个更大的原因是，一直一来都是广州灶最好用，而广州锅配套的就是广州灶，不锈钢的灶好用又节能。
谢邀，主要是现在饭店做饭讲究效率，双耳炒锅比大马勺口径大很多，能够在相同的时间里炒出更多的菜量，有时有几单相同的菜品订单炒锅的优势就会体现出来，其次就是一些带汤水的炖菜也是炒锅比马勺要料理起来轻松很多。
分享一道你会做的，有故事的一道美食。它的故事和做的方法是什么？谢谢？
蒜蓉炒菜心，😜😜特别简单的一道家常菜。炒这道菜的方法也特别简单，相信大家都会。菜心摘好洗干净，切好蒜和姜。热锅放油。油快沸腾的时候。放姜蒜。爆出香味。放入菜心大火爆炒。适当放盐，放一点点酱油调味。起锅装盘吃饭。😄😄20年前我妈就是这么教我的，到现在我还历历在目。记得那时候我上初一。星期天的一个早上，我和我弟把饭煮好了（农村柴火饭）菜也洗好了。去叫我妈起床炒菜（老爸常年在外打工，只有过年才回来）结果她说感冒发烧浑身没力，炒不了菜。😁😁叫我自己搞。我哪会呀？煮饭蒸水蛋还行😜😜，从来没炒过菜。我妈就把方法告诉我，说实话，第1次炒菜心里还是有一点小兴奋和忐忑的。最后由于没有经验菜放多盐…不过那顿饭我和我弟吃的特别香。现在我们家也是我做饭。口感味道还不差，江西赣州客家风味。拿手菜梅菜扣肉，赣南小炒鱼。哈哈，不说了，我就分享到这…😊😊
谢谢邀请。
清炒韭菜
这道菜，
也许有人会觉得惊讶，也许会有人觉得不真实？
一个6岁的孩子，站在板凳上，拿着铲子在炒菜。
一、那年夏天，下午快1点了（记得当时，我们那吃
中午饭都是11:00过点），妈妈一个人还在田里收稻谷。
那时都是手工操作，没有收割机。我和弟弟饿了，妈妈还没有回来。
二、其实那时候的我已经会煮稀饭和干饭呢。当时就是不会炒菜。家里也没什么吃的，就菜地有点韭菜和西红柿，还有青椒。
我就拿着镰刀，去菜地里割了一点韭菜。把韭菜捡干净，当时不知道有没有洗干净。😂
准备食材:鲫鱼3条（巴掌大小），葱2根切葱花，姜一大块切片，蒜5瓣左右，香叶3片，八角一个，青椒1个
1.鱼的腌制
2.煎鱼
腌好的鱼拍入薄薄的淀粉，锅内倒入[_a***_]的油，将鱼的两面煎至褐色，比平时煎鱼的时间稍微多两分钟。
3.焖鱼
倒入葱姜蒜爆香。爆香后，直接加入适量的清水。放入耗油，生抽，老抽，白糖，香醋，八角，香叶。水开后放入鱼，中小火焖煮15分钟。
4.起锅
时间到，将鱼捞出放在盘子里。捞出料汁里面的香料丢弃。放入少许盐，鸡精，味精，放入青椒，勾入薄芡，将汤汁收浓，然后倒在鱼的身上，滴入几滴香油，撒上葱花即可。
到此，以上就是小编对于粤菜灶台用具讲解图的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜灶台用具讲解图的3点解答对大家有用。
