大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜肉片的腌制时间的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜肉片的腌制时间的解答，让我们一起看看吧。
港式腊肉怎么调味腌制？
香港人喜欢吃甜的，和广东口味相似，所以腊肉要突出糖味。猪肉，猪脚，猪尾巴，猪心，猪肝，腰子等都可做成腊肉。这里说下腊猪肉的具体做法：把猪肉切成2指宽的长条形，顶上扎个小口子，便于挂绳。切好的猪肉放入盆中，抹盐，姜丝，蒜片，白糖（多放点），酱油（少许），五香粉，花椒粉，鸡精，倒入高度白酒，反复搓揉肉块，让调料快速入味，最后盖上盖子腌制。记住腌制1天后要翻个面，继续腌制。一共腌制4天，能充分吸收酒的香醇，各种调料的香味。腌制好后挂在通风处，不要直接暴晒，风干即可。其他腊猪脚，猪头，猪内脏也是如此做法，但要切小点，以防变质。风干后放入冰箱冷藏。
腊肉有带皮和去皮两种，风味没有区别。如果是带皮的，就把皮上的猪毛刮干净。然后切成长20厘米，宽两厘米的肉条，并调入盐，白糖生抽，白酒，八角拌匀，腌16个小时左右。将肉条腌透后，在***上开一小口，穿个绳子挂在竹竿上，放在通风口晾干，不是太阳底下暴晒哦，那样的话会出油影响质量，一般情况下晾一两个星期，具体看天气。
谢邀。港式腊肉其实就是老广的广式腊肉。广式腊肉自成一派，味道浓郁醇厚，酒香甜香咸香层层叠叠，鲜美无比。希望您看完可以试着制作。
1，相比其他地方的腊肉不同，首先广式腊肉必须切细长条。因为广东天气热而潮湿，如果大块厚片腌制的话，肉会很快变质。所以你看到煲仔饭里的腊肉都是小小一片的。
2，选择北风起，干燥晴朗的日子去买肉。肉选五花腩肉，让买肉阿伯帮你切成1.5厘米厚2厘米宽30-40厘米长的细长条，并在最上端扎孔。
3，按一斤肉6分盐的比例***搓拭肉条，揉匀厚放到通风处晾2-3个小时让表面变干。
4，这个时候准备一个大盆，加入生抽4份，老抽1份，冰糖粉3份，高度白酒(度数越高越好)适量，五香粉适量，做成腌料汁。
我家是清远的，秋天家里做腊肉的时候，我们就买好大一块肥瘦相间的五花肉，切成三指宽手臂长的肉条，然后用盐，糖，生抽、老抽、蒜蓉腌制半天，然后用绳子挂在屋檐下风干，这种做出来是蒜香味的，不喜欢蒜香味的在腌制时不加蒜蓉就可以了。风干之后整齐的码在瓦缸里面密封，冬天的时候拿出来炒菜，蒸鱼干，焖饭都行。岭南这边的煲仔饭很多时候就是蒸的腊肉、腊肠、腊鸭什么的。
你要问的是广式腊肉吧？广式腊肉属于粤菜，所以就是甜味稍微突出了。制作方法：精选猪肋条肉1000克改刀切成宽1.5厘米左右长35厘米左右的长条，要求条的宽度薄厚要一致，皮上无毛。穿绳后用温水浸泡洗净浮油。充分沥干多余水分，倒入盆中或腌制缸中，放入白砂糖50克，盐20克，白酒40克，酱油60克，耗油15克，味精鸡精适量，大料面30克，花椒粉5克，充分拌匀。隔短时间要翻动，腌制八到十小时左右，就可以烘焙了。
蒜香排骨腌制的方法和制作过程？
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。排骨的家庭做法无外乎红烧和蒸，今天呢教大家用炸的方法来制作排骨，这道菜叫“蒜香排骨”，这道排骨表皮香脆，里肉蒜香软嫩，您也不妨试一试。
首先准备食材：排骨、蒜、洋葱、青椒、红椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉、椒盐。
第一步：将蒜用料理机打成蒜蓉备用。准备小料：洋葱切成小粒，红椒切成小粒、青椒切粒。将姜切成片放入蒜蓉中。
第二步：排骨改刀成小块，容易入味，煎炸成熟也快。将切好的排骨直接放入蒜蓉中腌制，然后加入生抽提味、耗油提鲜、然后加入盐、白糖、料酒，然后用手抓匀，腌制半小时，如果有时间的腌制的时间越久越好。也可以头天晚上就开始腌制。
第三步：将腌制好的排骨挑出，然后裹一层淀粉准备煎炸。
第四步：热锅倒油，因为是煎炸的方法，锅中不需要太多的油。油烧热后改中火，将过好淀粉的排骨放入煎炸，先改小火慢炸，让排骨里面制熟，然后再改大火炸制表面金黄，同时也可以煸出排骨中的油脂。带排骨炸制金黄就可以捞出了。
第五步：锅中不要放油，将准备好的青红椒、洋葱小料下锅爆香，然后倒入排骨翻炒。再均匀的撒入适量的椒盐，搅拌均匀便可以盛出。蒜香排骨就完成了。
这道蒜香排骨外焦里嫩，有淡淡的蒜香味，却看不到蒜。不太喜欢吃蒜的，对这样的蒜香也是可以接受的。怎么样学会了吗，赶紧回家尝试吧。
到此，以上就是小编对于粤菜肉片的腌制时间的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜肉片的腌制时间的2点解答对大家有用。
