大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤豆腐干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜卤豆腐干的解答，让我们一起看看吧。
湖南卤豆腐干最正宗的做法？
1. 豆腐干切条易入味
3. 放进豆腐和少许盐大火烧开
5. 卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味
6. 装盘淋上香油，撒上香葱即可
食材：老豆腐
辅料：八角
步骤：
1.下面开始准备食材
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
1、主料：豆腐干500克。
2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金***捞出，沥干油。
5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
6、宜选用色白且细嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好处，以金***为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
8、以小火卤至入味。
麻辣五香卤豆干详细做法？
主料：豆腐干10片
辅料：红尖椒1个小葱2根大蒜3瓣八角2个香叶1片桔皮1小块花椒20粒白糖1小勺白胡椒1/4小勺十三香1/4小勺食盐小半勺生抽2.5大勺植物油10克
做法：
步骤1
将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用；平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
步骤2
煎至表面金***时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金***；把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
步骤3
加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
步骤4
卤豆腐干怎么做？
步骤 1
豆腐切片焯水（也可整块焯水，我一般整块煮）煮一煮去豆腥味，捞出备用
步骤 2
平底锅，热锅凉油，一片一片摆好，两面煎至焦黄，加入干辣椒、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、盐、水（没过豆腐），大火烧开，㸆尽汤汁，摆盘上桌。
1. 豆腐切成厚块，锅中放植物油烧热，放入豆腐块，小火慢慢煎制。
2. 等两面都的金黄捞出。（可以煎的稍硬一些。）
3. 把煎好的豆腐放到老卤汤里，我用的是卤鸡蛋的卤汤，又加入了些盐和尖椒。（可以尝一下，觉得的味道淡了再加些调料和盐，觉得味道还是很重，就不必加了）。
4. 放在卤汤中小火焖煮十分钟，就可以了。
5. 捞出沥干卤汤，再配些青菜，很美味。
卤豆腐干的做法：
【主料】：豆腐750克
【辅料】：大葱15克，花椒适量，姜15克，八角3颗，香叶2片，桂皮1块，草果适量，草寇适量，白寇适量，陈皮适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
步骤：
1.准备好豆腐及所有调味料
2.豆腐切成约1cm宽的长条状，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干
3.锅中放油，油温六七成热时，放入豆腐，炸至金***捞出
4.锅内留一点炸过豆腐的邮，放入葱姜蒜和调料，小火炒香
5.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开熬煮，煮出香味
6.料水煮开关火，放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味
到此，以上就是小编对于川菜卤豆腐干的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤豆腐干的3点解答对大家有用。
