大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜饭堂承包安全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜饭堂承包安全的解答，让我们一起看看吧。
“烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此。而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。
真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧。非常入味，微甜而带有浓郁的熏烧的芳香。
我向来不大吃猪肉中的瘦肉，更不吃肥肉，但这里做的叉烧令我胃口大开，吃了不少。
广东的烧腊，多搭配酸梅酱等甜酸类酱类，吃得更解腻，更开胃。想试广东烧腊的，不妨到各地烧腊名店试试，绝对名不虚传。
就壹周君个人而言是很喜欢烧腊的。记得在大学时期，有一个在广州读书的同学，放着这么好的***，当然要充分利用一下了，所以也来了一场与烧腊的美妙约会。
广东烧腊不仅流传于广东，在广西、福建、潮州以及台湾香港一带都比较盛行，从当地的餐饮业、到家家户户的日常饮食都能见到烧腊的身影。
广式烧腊好吃在哪里？其实这是一个很难用言语来下定义的命题，但是壹周君说几样烧腊代表，你或许就能感悟到它的美味了。深井烧鹅、叉烧肉、白切鸡、红烧乳鸽......这些众所周知的名吃，随便挑一个都能来诠释“广东烧腊”这几个字。
广式烧腊这一概念涵盖的范围很广，主要分为三大类，烧味类、卤味类、还有腊味类。烧味类得典型代表是烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨。卤味类的代表是白切鸡、卤水鹅、卤水鸭。腊味类就是各色腊肠、腊肉等。
烧腊在粤菜中的地位不容小觑，逢年过节或是家中有客人造访，烧腊都是当地人饭桌上必不可少的一道菜肴。它在当地人心目中的地位，也可以从侧面感受到烧腊的独特魅力。
制作工序的精细与繁琐也能体现出烧腊的价值，关于这一点，烧腊界的天王—烧鹅将其彰显得淋漓尽致。从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要有任何一道工序出了差错，这只烧鹅也会随之减分，便没有了皮质松化、皮质中的酱汁在口中释放的酣畅之感。
不仅是烧鹅，一块看似简***凡的叉烧也需要经历多重锻造才能完美“出世”。大体来讲，一块叉烧要历经腌渍、上糖、穿针、浇汁、切件、淋汁等多重工序才会被端上桌，这期间对于火候等的掌握都很有讲究。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。所以在广东烧腊真的不可撼动的一道美食，真好吃。
目前在做一家医院食堂，想开发新的食堂，应该怎么做？
目前在做一家医院食堂，想拓展业务。首先必须具备承接食堂业务的经营手续。如成立具备食堂承包经营范围的餐饮服务公司。并获得相关营业执照和食品经营许可证。
具有承包饭堂范围的食品经营许可证，可在区以上食药监办理，目前，也要求在公司内配备食品检验室。具体可向当地食药监咨询。
食堂市场是餐饮业红海中的蓝海。而此一市场中，不论题主所做的医院食堂，还是中小学的学生食堂，大多属于项目垄断经营，利润和现金流都非常稳定。在做好已存项目的基础上，寻求拓展，是必然的结果。
目前，有不小地区，对医院、学校食堂实施准入制，也就是你必须先进入***购名录，方有机会通过投标获得某项目的承包经营权，这点各地区的政务透明度和风气都有差异。如何进入名录并在投标中胜出，题主可依当地情况自己制订***。
中型企业职工食堂，相对在选定供应商时，更看重服务质量。300人左右的食堂，现还有很大的市场机会。而大型企业、学校已基本上实施去中心化的运营策略，这也为很多小餐企提供了机会，小餐企如何把握这方面的机会，稍后再说说。
做食堂，卫生与食品安全是重中之重。几个人拉肚子，都可能会被定义为***，足可毁掉一家餐饮服务公司。因此如何通过现在做的食堂，完善各项规章制度和运作流程，获取好的口啤，还是首要任务。
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到此，以上就是小编对于粤菜饭堂承包安全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜饭堂承包安全的2点解答对大家有用。
