大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜有回锅肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜有回锅肉的解答，让我们一起看看吧。
川菜回锅肉可以如何制作呢？
1、原料
2、做法
①锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
②肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
③倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
④即将熟时加入水淀，收汁出锅。
花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克
回锅肉的做法：
1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香
2、倒入五花肉200g，炒至变色
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀
4、倒入青红椒翻炒1分钟
5、出锅完成
食材：五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。
做法：
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？
回锅肉属于川菜的特色代表菜之一.此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。今天为大家介绍的是五花肉和双椒为主的一道双椒干回锅肉。主料:五花肉 佐料:生姜，大蒜，木耳，青椒，红椒，蒜苗，料酒，酱油，味精，豆瓣酱一块五花肉洗净煮熟，冷透过后切片（最好放冰箱让它变硬点在切，这样切的片比较均匀）生姜切5片，大蒜4个切片，青椒红椒切块，
蒜苗切马耳状，全部切好放在一边备用。
热锅烧油放五花肉小火慢炒，炒到五花肉有卷状的时候，吧火开到最小，吧锅里的五花肉铲到锅的一边，吧多余的有打出。在吧切好的生姜大蒜放入锅中小火煸炒一会，加入豆瓣酱之后吧五花肉一起翻炒几下，下料酒继续翻炒加酱油中火翻炒，等到肉变色了加入准备好的青椒红椒木耳蒜苗翻炒几下加小半碗水大火翻炒，炒到锅中水快没有的时候加入鸡精味精，大火收汁起锅装盘。大功告成！回锅肉米饭的克星
谢谢邀请，回锅肉是川菜，下面介绍一下做法：
1、准备猪五花肉，把皮朝下，放在锅底烙一下，这个步骤是可以去除猪皮肉的腥味，同时也能把皮上残留的毛去除。然后用热水把皮刮洗一下
2、锅中放水，放入五花肉，拍一块姜，撒几粒花椒，草果什么的，倒一点料酒，酱油，把五花肉煮熟。
3、熟五花肉切薄片，准备青蒜苗洗净，切斜刀，蒜白和蒜叶分开放，青椒切斜刀，
4、把五花肉放入锅中煸炒，直到煸出油，五花肉有点卷曲，这时把五花肉拨到锅边，锅中放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后把肉拨过来一起炒，放一点酱油，放入蒜白，放一点盐，不能多放盐，因为豆瓣酱有点咸味了，放入蒜叶和青椒一起炒，然后回锅肉就做好了。
回锅肉属于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回锅肉。此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。
回锅肉需要的原料：1块猪二刀坐墩肉，1份蒜苗，适量老郫县豆瓣酱，甜面酱，少量姜，料酒，豆豉，味精（根据个人口味配比）
1.选用二刀坐墩肉（现在很多餐馆和家庭都爱用三线五花肉），记住冷水下锅，加入适量料酒或白酒，姜片，几粒花椒。
2.大火烧开后，撇去表面的浮沫，猪肉煮至八成熟捞出沥干水分晾凉。
3.将晾凉的猪肉切成硬币厚薄的片，红皮蒜苗掐去嫩尖、去除根须，用刀把根部拍破，斜刀切成小段备用。
4.老郫县豆瓣酱适量剁细，少许姜切细丝，几粒豆豉切成小粒备用。
5.起锅倒入少许油，油温四成时放入切好的猪肉煸炒。炒至猪肉出油时，加入姜丝，豆豉炒出香味后，再加入剁细的豆瓣酱煸炒，炒至豆瓣酱出香味快干时，加入少量甜面酱翻炒。
6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入进行炒制。翻炒几下再下入蒜苗大火快速翻炒，调入适量的味精，少许白糖（也可不加）即可起锅装盘成菜。
现在大家已不仅局限于蒜苗回锅了。经过创新融合后，又有了青椒回锅，土豆回锅，莲白回锅，蒜苔回锅，盐菜回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅等等。
你如果还知道什么回锅肉做法？欢迎大家评论留言，共同交流学习，谢谢大家支持！👍🙏
回锅肉属于川菜。回锅肉做法
主料，五花肉带皮，烧掉猪毛清水洗净切大块备用。
1.锅中加入清水下五花肉加料酒大葱姜焯水备用。
2.用不锈钢桶加清水下入焯过水的五花肉加料酒葱姜盐少许煮住8成熟捞出放凉，切8cm的薄片备用。
3，锅中加少许色拉油，下切好的五花肉小火煸炒，炒出肉片卷起，下都豉豆瓣酱15g炒香下洋葱尖椒炒制断生，加料酒10g甜面酱10g鸡精2g白糖3g，翻炒均匀出锅时到入蒜苗炒制断生即可出锅。
感谢邀请！
回锅肉属于川菜的经典菜品，做法也有很多，基本的工序都是煮肉-浸泡-炒制出油-调味等，在菜谱上也常见，那么今天我就给您分享一个菜谱上不太常见的，属于传统做法的旱蒸回锅肉。
原料：猪肉2斤，花椒10粒，姜5克，酱油15克，盐适量，青蒜100克，醪糟50克，葱20克、豆瓣酱50克，甜酱20克，鸡粉3克，花椒粉1克。
工序：猪肉切块，冷水下锅焯一下水，撇净浮沫，水开2分钟出锅装盘，加上醪糟、盐、花椒拌均匀，放葱姜上锅蒸到七八成熟，晾凉待用；
青蒜切成段，豆瓣剁细，蒸好的肉切成寸宽大片。
旺火热油，将肉片下锅，煸炒到微黄出油时，倒出多余的油，留少许油和肉片，下入豆瓣酱，甜酱、酱油，青蒜炒到均匀，最后放鸡粉、花椒粉煸炒均匀出锅。
这款回锅肉***用先蒸后煸再炒的做法，[_a***_]醇香，别有风味。
供您参考！
回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。
分享一下回锅的烹调过程吧；
1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。
2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。
3；蒜苗切段，郫县豆瓣剁细，少量的甜面酱备用。
4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。
小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。
微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。
回锅肉是川菜里一道名菜，先将五花肉清洗干净焯水20分钟，捞出冷却切成薄片，备好姜 蒜 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱（一定要郫县豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂所在）配菜（蒜苗 二荆条 青椒 莲花白）都可以，以自己的喜好，热锅冷油，待冒烟加入切好的肉片，一分钟后加入备好的调料，炒香后加入配菜，最后加入适量的盐 鸡精 酱油 麻油 蚝油。回锅肉就做好出锅了……
哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是：回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。做回锅肉要选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，色泽诱人，绝对是下饭菜的首选。下面我把具体的操作方法告诉您：
具体食材如下：
五花肉 500克、青椒 2个、蒜苗 1棵、郫县豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、食盐 2克、生抽 3克、姜 1块、蒜 3瓣、花椒 10粒
具体步骤如下：
1.炒锅放到灶具上开火，锅烧得非常热。把五花肉放入炒锅内，炒至肉皮焦黄，捞出放入冷水里浸泡后刮洗干净。
2.锅里烧水，加入处理好的五花肉，旺火煮20分钟，将肉取出晾凉。拿一根筷子去插肉，刚好能***去，肉还比较硬，说明煮的恰到好处。
3.放凉的五花肉切成3CM的薄片。
4.青椒切成滚刀块，蒜苗拍破后斜刀切断，姜蒜切片。
5.锅里烧油，油温八成热，下入五花肉，翻炒至颜色变亮，炒出肥肉的油脂。
6.下入姜蒜花椒，翻炒2分钟，再下入郫县豆瓣、白糖、生抽、料酒、翻炒3分钟。
7.到3分钟后下入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，撒入蒜苗段，转成大火翻炒两下，加入鸡精，关火出锅。
8.一盘回锅肉就做好了，赶紧尝一口，色香味俱全，口感绝佳，味道好极了！
现在回答第二个问题：回锅肉真的要回锅吗？
是的，所谓的回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜品，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉的特点是：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。回锅肉在烹饪的时候先用水煮熟后，再爆炒！俗称回锅！
今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！
到此，以上就是小编对于川菜有回锅肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜有回锅肉的3点解答对大家有用。
