学做粤菜茄子（学做粤菜茄子的做法）

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我最喜欢的是一种叫茄子的蔬菜，每年的五月在农贸市场上随处可见新上市的茄子。它的形状有的像弯弯的香蕉，头小尾大，尾部不是左歪就是右歪，头上还带着一顶花边草帽。

这种茄子生长的地区有玉龙雪山，该地区有终年不化的冰川。因此，人们将这种茄子称为冰川茄子，意指它是在冰川地区生长的，可能吸收了冰川水的精华，从而具有独特的口感和特点。

（图片来源网络，侵删）

茄子叫这个名字是因为叫的人多。茄子在不同地区也有别名：如落苏（江苏、浙江、安徽一带的部分地区）、昆仑瓜、矮瓜（广东）、茄、紫茄、白茄。

茄子别名落苏，原产于东南亚一带。由于传入中国久远（公元4世纪），中国茄子类型、品种繁多，中国被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。

准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。

（图片来源网络，侵删）

茄子煲的家常做法如下：工具/材料：茄子、蒜粒、葱花、小米椒、盐、生抽、蚝油、白糖。茄子洗净。茄子切条状。加盐拌匀静置15分钟左右。蒜粒、生抽、蚝油、白糖、水、生粉、搅拌均匀待用。

准备好所需要的食材。茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。蒜去皮洗净后切成末。小葱清净后切成末。泡椒切碎。肉末加入适量料酒拌匀备用。

茄子煲的做法茄子切长条，放在清水里泡十分钟。

（图片来源网络，侵删）

做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

1、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升鱼香茄子煲的做法步骤准备食材。

2、茄子煲的做法茄子切长条，放在清水里泡十分钟。

3、【闲鱼肉末茄子煲——正宗做法】——特点：香浓诱人、入味下饭、做法简单、一看就会。

4、茄子煲 1 姜切成小丁。2 葱红青椒都切成小丁。3 火腿肠切成小丁。4 茄子切成片。5 把两边沾上淀粉。6 锅倒油烧到四五成热时，把茄子放到锅里炸，两边要炸到。7 炸的两边金***就可以。

鱼香茄子的做法准备好两根茄子洗干净备用。请点击输入图片描述茄子去皮。请点击输入图片描述切成长条状。请点击输入图片描述下入四成热的油温中炸。请点击输入图片描述炸到颜色变青变软即可捞出。

茄子切成长条，盐水中泡。步骤step 2 锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。

鱼香茄子煲的烹饪技巧把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。

鱼香茄子的做法制作原料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

步骤：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。

这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，【小贴士】茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

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