大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣的占比的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣的占比的解答,让我们一起看看吧。
湘菜更辣还是川菜更辣?
谢悟空君邀请我回答原创得红包!
美食坐家我就是四川人,而我的老婆是湖南人,所以湘菜和川菜我都经常吃,所以我很负责的告诉题主,如果只比单纯的辣,哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣!!!
2018年元旦,几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅,我和老婆一点事都没有,可他们辣的不行,一直说辣,辣,辣……我笑着说,哈哈哈,你们真给四川人丢脸,他们也承认,川菜没湘菜辣!
湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形,加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣,加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣,花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大,主要还是花椒的变化更多一点。
总的来说,湘菜是酸辣、咸香;川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜,有很多酸豆角的是湘菜。
作为四川人和湖南人的混血儿,我很负责的告诉你,比单纯的辣,哪个地方也比不过湖南。
四川菜是偏麻的,我的四川重庆同学来湖南,和我一起吃火锅什么的,我一点事都没有,他们辣的不行,一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸,他们也承认,四川没湖南辣。
我妈妈是四川人嘛,她也说四川没湖南辣。
而且四川还有很多甜的菜,鱼香肉丝,糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子,叫喜来登…(好吧…)那个师傅是十几年的老师傅了,四川人,我从小学就吃他的菜,吃了好多年了。
厨男美食说:湘菜和川菜我认为湘菜更辣,俗话说得好:四川人不怕辣,湖南人辣不怕。
1、我做湘菜厨师已经有10多年了,一直在吃的是湘菜,可以说是顿顿都吃辣,越辣越好,真是辣不怕,从小就喜欢吃辣椒,长大就更喜欢吃辣椒了。
2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主,并且很多菜系都会放辣椒,说一下湘菜比较出名的几道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头从表面看,是非常漂亮的,属于口味系列的菜系,可以说是色香味俱全了,吃起来也特别好吃,好下饭,我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。
2、毛氏红烧肉
红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的,百年经典,就算外地人去湘菜馆吃饭,10个人有9个人喜欢吃的一道菜。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一,不仅是下饭菜,还有肉吃。特别经济实惠,适合大众消费。***都吃得起。
我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖,白砂糖是甜的,虽然放了很多辣椒,然后在放一些白砂糖,会产生化学反应,然后辣椒就没有那么辣了,不知道你们有没有这种感觉。
湘菜和川菜比较,自然湘菜更辣。
川菜的特点是麻辣鲜香烫,例如川菜经典麻婆豆腐就是这个特点,而这道菜辣的比例并不大。
川菜中的麻辣,麻在首位,花椒是不可或缺的。
湘菜的则重辣重酸,喜欢用辣椒作主料,泡椒作辅料。例如湘菜经典,剁椒鱼头。
这个的看个人感觉吧,对于我,呵呵,吃完了就忘记了,但是从我自己的喜好来说,我比较喜欢吃湘菜更胜于川菜,所以你看,这个还是个人的体会,要想真的比较出来,那除非是调研数据比较了,那就太复杂了。
最辣的是川菜还是湘菜,或者别的菜?
菜辣不辣跟辣椒有关系。我们北方一般爱吃香辣的吧。太辣的一般人还真吃不了。我们这边能吃辣的到了南方基本就算回到解放前。我姐去过一次那边。他说吃那边的菜拿筷子粘一点放嘴里都会辣肿了。我肯定不行。我吃个香辣方便面都一头汗。说远了。湘菜川菜好像差不多吧。
最辣的菜,武汉有辣得跳,用类似四川的辣卤,卤的牛蛙,也有卤青蛙的,很辣,很香,吃辣味不行的人通常吃不完,但仍然边喝水边吃,辣得***,辣得好吃。还有武汉的周黑鸭,精武***,刚推市场时,那辣度,吃一口都会辣得冒汗,但有甜味中和一下,又很香,所以再辣也挡不住人们品尝的热情。
四川重庆家常饮食习惯基本上没有菜不放辣椒豆瓣的,但并不会把菜做得那么辣,辣得进不了口,重庆火锅,满满一锅红油,菜涮出来吃在口里并不是***的辣,反而很柔和,吃了一二十分钟以后,那个麻辣劲才慢慢从嘴唇上感觉出来。
湖南的辣味的菜相对川菜来说,要少多了,湖南菜善长酸辣味型,小煎小炒,近年也借鉴了不少川菜的调料和调味方法,麻辣菜也占了不小的比例。通常不会把菜做得太辣。
好的,谢谢邀请。!!!
川菜,湘菜各有特点,但都是我喜欢吃的菜!在我看来这两款菜是中国老百姓的百姓菜,这两个菜系吃起来也带劲!三五好友相聚必定推杯换盏要闷两盅,选择吃这两个菜容易聊天氛围也浓!所以说吃这两款是不错的选择,也是大众的选择。
俗话说:一方水土养一方人,要单纯的说两种菜哪个菜系辣的话,我作为一名四川爷们一定厚道如实回答你了。宋祖英有首歌里面不是这样唱的吗?辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子辣妹子辣不怕,辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子辣妹子不怕辣。看,这个歌词写的多好!把湘妹子形容的多烈!!同时,也把湘江人民爱辣的口味告诉全国人民,我们才是吃的最辣的!通过这么些年吃下来对比一下,我觉得还是湘菜更辣些。因为湘菜的辣,是纯粹的辣,干脆的辣,辣就是辣!!这可以通过湖南的小龙虾和湖南的酱板鸭品尝得出。那么,川菜就不辣了吗?其实川菜也辣,但是川菜的辣会绵柔些,因为川菜里还有一味调料就是花椒,将花椒油爆过后会有一股很好闻的花椒香味。所以我觉得川菜的辣是绵柔,循序渐进的。另外,川菜厨师还很善用另一种调料,那就是糖。因为糖可以起到中和的作用,这个糖就犹如,朝鲜和美国的斗争,中国在其中起到斡旋调和的作用。对比有点跨界了,但我认为也确实如此。
到此,以上就是小编对于川菜辣的占比的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣的占比的2点解答对大家有用。