大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜金汤吊法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜金汤吊法的解答，让我们一起看看吧。
胡辣汤金汤怎么调？
胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。
2，高汤熬制
专用鲜汤的吊制 ：将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
3，面筋水调制
食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜
调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
步骤：
1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出牛肉，滤出汤。
2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
2然后把各色材料清洗干净，切成小段备用，材料可以自由选配，通常比较常用的是海带，粉丝，虾米，香菇，金针菜，火腿，鸡蛋皮，香菜等等可以根据自己的喜好自由搭配，多一些，少一些都可以。
3锅中放适量的油，然后把各色材料放到锅中去用大火煸炒
4接下来放适量的开水或者有高汤更好，味道更加鲜美。汤没过所有的材料。
6用勺子搅拌均匀，放适量的盐。大量的放胡椒粉，然后加入适量的麻油或者辣油，加入香菜搅拌均匀就可以开吃了。
面疙瘩20g，熟牛肉丝50g，木耳丝20g，胡辣汤料包1袋，黄花菜（处理好的）20g
做法，锅起热放入清水煮开放入面疙瘩小火熬制筷子***去，加入熟牛肉丝，木耳丝，胡辣汤料包用勺子搅拌至拉丝状，倒入黄花菜搅拌均匀即可出锅
金汤海参的专业配方及做法是什么？
●金汤海参(荤)
成本40元/份 售价78元/份
旺销理由 这款菜吃完主料后，还可再用金汤泡手擀面，最后再把汤一饮而尽，多种吃法令这款荤版金汤大有卖点，主料也可以换成鲍鱼、鱼肚等原料，组成金汤系列。
调料 鸡肉、松茸菌各30克，韭菜末、葱花各3克，高汤500克，手擀面150克，盐、蒜蓉、芝麻各5克。
制作 1.***用3年以上的老鸡，用武火吊制8小时，再配以50克南瓜蓉与1克藏红花调制成金汤；2.将发制好的辽参改刀放入荤金汤中，然后再加入鸡肉、松茸菌各30克，再放入韭菜末、葱花各3克，微炖后，将汤盛入碗中。3.另起锅加入500克高汤，放入150克手擀面煮熟，最后放入盐、蒜蓉、芝麻各5克，捞出食用。
试制点评 金汤成系列，很上档次，因为汤是用高汤调制，所以可以把主料换成野山菌、豆腐等，荤素搭配，降低成本。面条可以换成荞麦面等。
●荤金汤(制作/罗永存、金山) 这道金汤独特之处是用高汤打底熬制而成，最后搭配面食同食。除了金汤海参以外还出了金汤鲍鱼、鱼翅等系列。制汤时以农村散养的老母鸡（三年以上）为主，乌鸡为辅，武火烧开后，再以文火煲制8小时，一斤原料出一斤汤。再以藏红花辅以南瓜蓉祛腥解腻、调色，再加入松茸菌，最后以原汤煮手擀面达到养胃之功效。
关键 1.保证汤汁清澈不浑，熬制高汤时把好关，这是调制金汤的基础，其关键是将原料飞水洗净，必须注意水烧开后再加汤料，煮时温度不宜过高，及时撇去浮沫，煮好后再过滤。2.藏红花是一种珍贵的调味品，用其泡水提升颜色饱和度。它调色的功能甚于调味，可呈现一种温润的红色。先将藏红花用30℃的温水泡1个小时，把藏红花的颜色都泡出来，呈浅金***时，取汁水煲汤，剩下的藏红花另作处理。
到此，以上就是小编对于川菜金汤吊法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜金汤吊法的2点解答对大家有用。
