大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于九香川菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍九香川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
你比较喜欢吃哪个地方的水煮鱼?
水煮鱼做法:
1:鱼片中调入盐、胡椒粉、料酒顺时针拌匀后放入蛋清,然后放入淀粉,腌制10分钟。
2.锅内倒入适量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中,
3.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。
这位朋友,你好!我是@成都的玲姐,一位美食爱好者,很高兴回答你的问题。
发明这道菜的师傅是重庆渝北地区川菜世家出身。他曾在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,用类似于自创水煮鱼的做法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,并获得大奖。
而他这款获奖菜式的灵感,来源于一位从小一起长大,生活在嘉陵江边朋友。这位朋友每次来见他,都会带上几条刚从江里打上来的草鱼。每次相聚,小酌几杯是肯定的。有一天的中午,朋友来了师傅反而为了午饭发了愁,不是为了别的,只是因为这位好友从小忌吃大肉,偏偏家中又没有准备其他的肉。这时,木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅,何不水煮鱼肉?
就这样,第一盆水煮鱼诞生了。更没想到的是,鱼肉的鲜美,麻辣的厚重,使得他的朋友赞不绝口,师傅本人也是为之一惊。从此以后,师傅开始潜心研究水煮鱼肉。从鱼肉的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面,力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年,水煮鱼基本定型。
目前的四川,很多餐厅都把水煮鱼这道菜当成了他们的招牌菜。各种创新,各种调味,各种做法层出不穷,但是万变不离其宗。
我作为四川人,我也非常喜欢这道美食,目前成都水煮鱼排名第一的,是位于兴蓉东巷的渝九香川菜馆做的麻辣水煮鱼。但是,作为一个地道的吃货,我向你介绍成都推荐量第一的,位于春熙路太古里的马旺子•川小馆做的传统水煮鱼。他们这道菜,曾经入选成都水煮鱼菜品榜第2名。
那个水煮鱼可以说是惊艳!鱼肉不腥,香麻而不辣,真的比之前吃过的水煮鱼都要有特色,那种麻还有表皮的辣,在牙齿咬开鱼肉刺的霎那间,被那种鲜嫩覆盖掉了,会让你感觉越吃越好吃,香麻的感觉特别爽。
如果你是成都人,可以带上家人和朋友一起去品尝一次,说你是外地人,来到成都也可以去品尝一下他家的“传统水煮鱼”。
水煮鱼必须吃重庆水煮鱼。麻辣鲜香。只有这里的水煮鱼才是最正宗的。欢迎其他国家的朋友来中国一定要品尝这一道菜。当然 也可以来场重庆火锅之旅 一定让你们不虚此行 真是难忘
你比较喜欢吃那个地方的水煮鱼?作为四川人肯定要说,四川的水煮鱼好吃,那种又麻又辣的感觉,只要是会吃麻辣的人,保证你吃了第一次你就想吃第二次,永远忘不了那种味蕾享受的舒服感觉。当然今天我要说我自己改良版的酸汤水煮鱼!
西红柿酸汤鱼:原料:草鱼一条,西红柿、豆芽适量、各类蔬菜少许,葱姜蒜少许,淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精粉少许。
一、先把鱼宰杀洗干净,再把各类蔬菜洗干净。
二、把鱼片片成一片一片的,鱼骨头剁成块,分开放,把西红柿切成片,西红柿要多放,葱姜蒜也切成片,全部准备就绪。
三、锅中先放油,油温适中后,先把葱姜蒜炒出香味,在
把西红柿下锅炒,炒出红红的汁后,放水烧开,把鱼骨头放在锅里(鱼骨头先用盐淹一下)煮开锅后用小火煮。
四、把鱼片用盐胡椒粉蛋清不停的揉均,在放一边。
五、开锅盖把鱼骨头捞在干净的盆里,在把豆芽蔬菜放下锅,尝尝味道,调好味,煮好先把锅里的菜捞在刚才鱼骨头盆里,把鱼片放上淀粉揉匀,一片一片放在锅里,调好味起锅,放上香菜或者香葱都可以,你们看,一盆好吃的酸汤鱼就做好了。
这盆酸汤鱼大人小孩都爱吃,这是我在北京来了十几年自己发明的,经过贵州的酸汤演变而来的,刚开始大人想吃四川的水煮鱼,无赖太麻太辣,大人们吃不了,改成买贵洲的酸汤来做,大人们都说好吃,味道适合大人吃,可孩子们要吃,贵州的酸汤也有辣味,孩子们想吃又不敢吃,我后来就尝试用西红柿代替酸汤,没想效果非常好,大人小孩们都爱吃,而且汤特别鲜,用来泡面饼米饭都好吃,每次做给她们吃基本全吃光,汤而且非常好喝,今过这么多年,北京来的客人每次都点名要吃这道菜。
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个人还是觉得四川内江的水煮鱼最正宗。选料一般用野生草鱼或者鲢鱼,鱼没什么杂味,片鱼刀工讲究,巧妙避开大鱼刺,片薄,入汤即熟,且很入味。用料考究:青的二荆条,红的小米辣、葱姜蒜、青红花椒热辣味足。料酒、生抽、[_a***_]恰到好处。最激动人心的是最后一道工序,滚烫的菜籽油淋入,刺啦一声响,撒上芝麻粒、葱花香菜,满屋生香,只吃得人不忍释筷。
到此,以上就是小编对于九香川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于九香川菜馆的1点解答对大家有用。