大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜最有特色的面点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜最有特色的面点的解答，让我们一起看看吧。
广东的云吞面是一道什么样的美食？有哪些特色和做法？
云吞面用料：
鲜虾云吞：6个
鸡蛋面：1卷
高汤：适量
香油：适量
1、水开后将鸡蛋面煮2-3分钟，捞出冲冷时盛入碗中
2、高汤倒入锅中煮开后下入云吞
3、云吞快要熟的时候下青菜煮熟，放入1中的碗中
这个问题我来回答。感谢邀请。
广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。
我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。
一碗好吃的云吞面，要看几个方面。
第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。
第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。
第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。
第一家是：宝华面店
宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有筷子般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。
感谢邀请，很高兴为您解答！
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
文中开始就说了，云吞面就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。
云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。
云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。
港式云吞面汤底：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
谢谢邀请!广东的云吞面是一道非常地道的小吃，一碗云吞面，看似简单，实则从汤底、云吞到面条在制作过程中都很讲究。
汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面，所以煮出的面非常爽脆。云吞：馅料是用肉与新鲜的虾球，拌一点韭黄调成。
食材：五花肉肉泥，新鲜虾仁，韭黄，鸡精，生粉，盐，糖，水，竹升面，云吞皮，生菜
步骤：
1、熬汤底：把焯过水的猪骨，鸡块，虾头虾壳，和烤制过的大地鱼干掰碎一起放入砂锅中，加水大火褒开，转小火炖2小时左右。
2、将肉泥放入盆中，加入少许生粉，放入盐，生抽，料酒，鸡精，少许糖，朝着一个方向搅拌至上劲，然后加入韭黄。
3、取一个云吞皮放在手心，放入虾仁和肉馅，用虎囗一挤，包制完成。
4、锅中加水，水开后先下入面条，煮约2分钟后再下入云吞，煮至云吞浮出水面，就可以捞出。把青菜放入过一下水。
5、碗中放入煮好的面条和云吞，加入高汤，放入青菜，一碗云吞面就做好了。
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桃妹来解答。
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桃妹认识的一些朋友是广东那边的餐饮行业的资深人士，有时候和他们聊起的时候，都会谈一谈广东的一些特色名小吃，这其中说的最多的就是云吞面。堂妹就来简单的说一下，说的不好请大家谅解。
第一：云吞面的叫法
- 广州地区的云吞面，乃至整个广东的面食，其实都非常重视面，汤头以及配料三方面。云吞面也是如此。
- 其实在上个世纪五六十年代的时候，广州当地小贩都是挑着挑子出来卖云吞面的。而且云吞还分大小，甚至有的店还能分出来大中小。这在当地就被称之为大蓉和细蓉，因为云吞煮熟之后非常像芙蓉花。现在基本广州不这么叫了，但是香港还是沿用了这种说法。
第二:云吞面的汤头。
- 云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。
- 据桃妹所知，有的店家汤头特别鲜美，它里面放的甚至有地龙。所以云吞面的汤，虽然颜色不佳，但是味道异常出色，也奠定了云吞面的基础。
第三：云吞面中的云吞
- 云吞面的云吞最早并不是鲜虾云吞。不像现在，你去很多所谓的茶餐厅，想不吃鲜虾的都难。最早的云吞都是普通鲜肉加大地鱼粉的，因为鲜虾实在太贵，成本不一样。桃妹曾经朋友吃过一次，感觉比鲜虾的还要好吃，单纯的肉香，特别的醇厚鲜美。
- 只是这些年云吞面的名气越来越大，感觉做鲜虾更吸引人，所以***馅的也就渐渐式微看不到了。
第四，云吞面中的面。
- 如果有人跟你说，云吞面一定要竹升面的话，那么要不然是他太年轻，要不然他就不懂装懂。至少有三种面可以做云吞面。
- 竹升面就不说了，其实还有广府伊面和生蛋面可以用来制作云吞面。而且这两种面没有竹升面所特有的碱水味，所以也就不用“走碱”。但不足之处是，他没有竹升面，那么爽口，那么有弹性，相对比较柔软顺滑。
- 伊面实际上是油炸过的生蛋面。生蛋面经过油炸之后会，便会产生很多微细的毛孔，这样就导致一面非常容易吸味。所以相对竹升面，伊面更受欢迎，因为在以前，意面并不是那么容易吃到的。他一般用做生日面，或者是一些隆重场合才有的。所以相对于竹升面，以前的老广州人，更喜欢吃伊面的云吞面。
- 生蛋面，实际上就是一般的鸡蛋面。它的口味更加柔软。很多广州人还喜欢吃这种面，它没有碱水味，吃起来更接近于面食的本味。
写在最后
对了，最后忘记说了，广东人吃云吞面，90%都要搭配大红浙醋。最常见的就是致美斋的。作为一种传统的调味料，更加清甜酸爽，非常适合广东人的口味。另外吃云吞面，不等于说只能吃碗面，可以搭配炸酱猪脚，牛奶等浇头一起食用的。
到此，以上就是小编对于粤菜最有特色的面点的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜最有特色的面点的1点解答对大家有用。
