大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜怎么炒鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜怎么炒鱼片的解答，让我们一起看看吧。
湘菜爆炒鳝鱼片的做法？
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
食材准备：
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
步骤1
先将鱼片片好，腌上盐白胡椒粉，姜切丝，葱切段备用
步骤2
锅要烧的很热，然后放油爆香姜
步骤3
爆香后放入鱼片爆炒，注意刚放下去不要急着用力翻炒鱼片，因为很容易散，放下去轻轻的摇动砂锅，然后再轻轻翻炒
步骤4
待炒熟后放入葱酱油香油几滴即可
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
湘菜家常爆炒鱼的做法？
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。
3
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。
4
将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。
5
熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。
步骤 1
准备： 1. 清洗鱼，切块 2. 朝天椒切圈，姜切丝，蒜切片（稍微切厚些），青椒切圈 腌制： 切块的鱼，放入适量的盐，均匀抹开，腌制15分钟，防止下油锅易碎。
步骤 2
热油，油热腾后炸鱼块至两面金***，喜欢更脆的朋友，可以炸稍微焦一些。
步骤 3
完成炸鱼，搁置在一旁备用。
步骤 4
到此，以上就是小编对于湘菜怎么炒鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜怎么炒鱼片的2点解答对大家有用。
