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粤菜是什么口味?
粤菜的特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
粵菜介绍?
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心,都是粤菜的代表。
粤菜是一个以广州、潮州、东江3种地方菜为主体的广东菜系,简称粤菜,菜品如干煎虾碌等。
粤菜是在吸取广东民间食谱的基础上形成,在博***各地烹饪技术之精华基础上而不断发展的。
粤菜即广东菜,又称潮粤菜,发源于岭南,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
为什么广东粤菜这么出名?
谢谢邀请,作为广东人,我很自豪,因为粤菜,包括广府,客家,潮汕菜遍布海内外,因为广东人华侨华人走通全世界,将美食也带到每个角落,无论是你走到哪个国家都有广东粤菜,客家和潮汕美食早就在东南亚享有盛名
广东粤菜与我国其它菜系绝然不同,是因为粤菜除了有鲜明饮食文化个性和特色外,还有通过饮食刻意追求人生状态的很有吸引力的饮食文化核心主张:生猛的概念。
广东的粤菜是追求食材原料的新鲜、生猛,越生猛越好,越生猛越有用。并且追求原汁原味为上。粤菜有总体的饮食逻缉体系:吃了生猛的东西,整个人也会更生猛。包括广东人喜欢的老火靓汤,也都是在加上众多好的滋补药材的基础上,以最新鲜生猛的食材为主料,充分熬出其精华,让人吃了更补身体,整个人更龙精虎猛。且这个饮食逻缉体系很有扩展性,形成广东人什么都敢吃的鲜明个性,使得粤菜的入菜谱的取材非常广。
川菜的麻辣,湘菜的香辣,浙菜的甘纯,徽菜的醇厚,都有独特的风味和鲜明的特色。但是,这些菜系没有形成更深一步的独特风味的饮食逻辑体系。
广东粤菜相当多的菜式都是用最简单的白灼、水煮、清蒸方法来做,更讲火候的精准把握。老火靓汤则以更长的时间来强调老火慢炖的细腻口感。
此外,广东粤菜这么有名,还得益于广东人敢于闯荡,敢于吃苦,广东人很早就散布到世界各地,将粤菜和粤语文化传播到世界各地。
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