大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜煎鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川菜煎鱼的解答,让我们一起看看吧。
四川豆瓣鱼的做法?
选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒,郫县豆瓣酱一勺,泡姜泡海椒剁细。
锅内倒入少许油,加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香,加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟,下鱼烹2分钟后将鱼装盘。
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,菜油下锅煎豆瓣儿熬香,下入五香粉,味精,生抽,高汤,放入鲜鱼,慢火烹制,起锅勾芡,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,可谓色香味俱全。
豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大,但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,可谓色香味俱全,一筷子下去,夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。
食材:罗非鱼
调料:红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精
制作步骤:
1.罗非鱼肉厚刺少,味道鲜美。先把鱼洗干净,在鱼身上切上四刀,这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了,把鱼腌制十分钟左右。

四川红烧鱼块的做法王刚?
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
王刚四川红烧鱼块的做法如下
鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
食材:
鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒
步骤 :
1· 把鲤鱼除理干净,切成块,用料酒,醋,蒜蓉辣椒酱,蚝油人味。
2· 锅里放底油,鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
用料:黄鱼,生姜,葱,生抽,白糖,盐,料酒。
做法:
1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。
4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。
到此,以上就是小编对于四川菜煎鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜煎鱼的2点解答对大家有用。