大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜宵夜大排档的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜宵夜大排档的解答,让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼,家常泡椒味型!鳝鱼脆爽可口!
火爆,顾名思义,大火爆炒,是川菜中很金典的技法之一,同系列还有火爆腰花,火爆肝片等!
1,市场挑选鳝鱼,选取拇指大小的鳝鱼一斤,让卖家杀好取片,回家切段洗净!
2,备料,蒜苔100克切段(与鳝鱼放到一起),二荆条泡椒200克切段,泡山椒100克切段,,炮姜50克切粒,葱粒20克,花椒粒10克,(所有料可放制一起)。
3,打碗料,取啤酒(料酒)20克,放入胡椒粉5克,鸡精味精10克,少许醋(去腥),适量淀粉,
4,爆炒,***用生爆!锅烧热加入100克菜油(色拉油),烧至8成油温,大火,倒入备料出味出色下鳝鱼,快速翻炒,倒入碗料,熟起!完成!(图三是我做的成菜样子,可参考)
火爆腰花肝片同样!
注意!爆炒火候很重要,不宜过老(肉棉不脆),也不宜过嫩(料不出味肉生)!
由于火旺,做火爆类的菜时注意安全!!!!
黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的
主料
鳝鱼700g
蒜苔100g
辅料
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
你好,分享火爆鳝鱼的做法,希望你喜欢。
1、准备材料,鳝鱼,五花肉,植物油,杏鲍菇,彩椒,豆瓣酱,姜蒜沫,白糖,料酒,鸡粉,生抽,五香粉,盐,花椒。
2、鳝鱼让店家去肠肚,剔骨刺,洗净后改斜刀切菱形片,加盐腌制5分钟。
3、五花肉切片,杏鲍菇切片,姜蒜剁碎,彩椒切片。
4、取一碗调料汁,白糖,料酒,生抽,鸡粉,五香粉,盐,适量白开水搅拌均匀。
5、炒锅内多加油,大火烧至8成热,下入鳝鱼过油,轻轻翻动使起受热均匀,时间不宜过长,鱼肉颜色变白即可捞出控油,杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。
6、锅内留底油,加入五花肉煸出猪油,加姜蒜沫,豆瓣酱炒出红油,加入花椒炒出香味,倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒,倒入料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老,鳝鱼,杏鲍菇,彩椒必须过油,调料汁也是同样的道理。
到此,以上就是小编对于川菜宵夜大排档的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜宵夜大排档的1点解答对大家有用。