大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜爆炒鳝鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川菜爆炒鳝鱼的解答,让我们一起看看吧。
湖北爆炒鳝鱼片正宗做法?
湖北爆炒鳝鱼片的正宗做法如下:
2. 切好的姜、蒜备用。酱料中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水,调均匀成调料汁。
3. 锅中加入适量的植物油,烧热后放入蒜、姜爆炒至香。
4. 加入腌制好的鳝鱼片快速翻炒至变色。
5. 倒入调料汁,快翻炒均匀至鳝鱼片充分裹上酱汁。
6. 最后加入一些葱花,翻炒均匀后即可出锅。
这样制作的湖北爆炒鳝鱼片色泽红亮,口感鲜嫩,酱汁浓郁,香气扑鼻,是湖北地区的传统美食之一。
鳝鱼丝的做法川菜爆炒?
主料,鳝鱼片200克,辅料,仔姜100克,小米椒100克,韭菜35克
先把仔姜切成丝,标准的长方形丝
起锅烧菜籽油100克,锅里放少许盐,下鳝鱼片爆炒,下入少量白酒,加入一点老抽上色,然后把鳝鱼倒出来备用。
另起锅,放猪油,下小米椒,仔姜丝,翻炒,加入食盐,老抽上色。
辅料香味煸出,下鳝鱼片,加入鸡精,味精,胡椒粉,蒸鱼豉油少许,滴入少量清水,大火爆炒
2.葱,姜,蒜切末备用。
3.热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。
材料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
将去骨鳝片切成丝;2 葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.
猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3.
放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。
5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。
到此,以上就是小编对于四川菜爆炒鳝鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜爆炒鳝鱼的2点解答对大家有用。