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八大川菜御菜?
回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅,就是再次烹饪的意思,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口划香,是一道下饭菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
川菜是中国八大菜系之一,历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富,味道多变,适应性强:
1.麻婆豆腐:麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。
2.回锅肉:色泽红亮,肥而不腻。
3.口水鸡:口水鸡选用的是家养的土公鸡。脆嫩鸡肉里混杂着浓浓的香辣,还有淡淡的回甜,令人望之垂涎。
4.水煮肉片:水煮肉片是一道及有名的四川当地家常菜。
6.水煮鱼:水煮鱼选用的是新鲜的活鱼,肉质滑嫩,油而不腻。
1、开水白菜 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
八大菜系的特点和代表菜品?
川菜
口味是:麻、辣、鲜、香为特色,川菜历史悠远,其常用食材多是山珍江鲜兽禽,善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名,川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重,比较有名的川菜菜品:水煮肉片,回锅肉,辣子鸡丁,鱼香肉丝。
鲁菜
口味是:咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系[_a***_],廷的御膳主体,是“北食”的代表。 其特点是:清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品:宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。
口味:原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。代表菜:龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。
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