大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东粤菜甲鱼兔肉做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜甲鱼兔肉做法的解答,让我们一起看看吧。
滋补参灵龟是个什么做法?
参龟汤的制作材料:
辅料:当归10克,党参15克,枸杞子10克,冰糖5克
调料:大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐5克,猪油(炼制)70克
参龟汤的特色:
此汤肉质细嫩,鲜味醇厚,最宜冬季食用
教您参龟汤怎么做,如何做参龟汤才好吃
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.
甲鱼炖汤的做法?
1.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
2.鸡剁块,洗净。用水焯一下,炖时比较快。捞出备用。
3.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。
4.把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放入高压锅内,加入清水,姜块。
5.盖上盖子,调制15分钟,等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味。
6.装盘,喝汤吃肉,好赞…
第1步:准备一只甲鱼,甲鱼这种食物既然买了,最好就买大一点的,大一点的甲鱼口感非常好,而且营养也非常高,炖出来的营养要比那些小甲鱼多得多。甲鱼买好之后就要清洗干净,随后将它切成块,在清洗的时候最好是用盐水,料酒,生姜等食材浸泡一会儿,去除甲鱼表面的腥味。
第2步:起锅烧水在锅中放入料酒,生姜等食材,然后把浸泡好的甲鱼放到锅中,用大火将水烧开,给甲鱼焯水。甲鱼焯水时间不要太久,水一开就马上捞出来,因为甲鱼的肉质是很容易煮老的,如果在焯水的时候就煮很久的话不但会让它的肉质变老,而且还很有可能会让它的营养流失。
第3步:重新起锅烧水,在水中加入生姜,料酒等食材,接着把已经焯水完毕的甲鱼肉放入锅中,开大火炖煮。大火把水煮开之后,转小火慢炖半个小时,这个时候甲鱼的营养就已经出来的差不多了,随后在锅中放入枸杞,白糖等食材继续炖煮半个小时。白糖有提鲜的效果,非常适合炖甲鱼,这个时候大家也不要只知道闷头煮,想要甲鱼营养高,还应该放入一些营养比较高的食材,比如说海带,白萝卜等等。
调味料和配菜都放好之后,炖煮一个小时就可以出锅了,这样炖煮出来的甲鱼汤非常的好喝,也非常浓郁,而这里非常关键的一点就是在里面放入了枸杞。枸杞有提鲜和吸附腥味的效果,平时在炖甲鱼汤时放点枸杞,不但能够养身体而且还能让甲鱼汤的味道变得更好,算得上是一种非常适合炖汤喝的食材了。
甲鱼炖汤的做法?
很高兴回答这个问题。甲鱼是高端的食材,它有很多对人体有益的营养成分,胶原蛋白含量很高,对一些身体虚弱的人有一定的滋补作用。要想做好甲鱼,其实也不是一件很难的事。跟着我往下看,教你做一道传统的滋补菜品《霸王别姬》。顾名思义,霸王指的就是甲鱼,姬指的是鸡,用甲鱼和鸡肉的结合,使两种食材互补,才成就了这道经典的菜品。
步骤一 , 开始备料和准备辅料。 养殖甲鱼一只约重750克,三黄鸡500克,葱姜少许,盐少许,糊椒粉少许,鸡精少许,料酒150克,香菜少许,小葱上去。枸杞枸杞少许。红枣少许。
步骤二处理食材和备料。宰杀甲鱼可是一个技术活。杀甲鱼前先准备,高度白酒一小杯,甲鱼腹部朝上,这时甲鱼的头就会伸出来,训讯的用毛巾,拽住头和身和拽住头,用刀划过甲鱼的脖子,划破血管,这时取白酒,把甲鱼血滴入酒中,这个就是甲鱼酒,也是很补的,接下来处理甲鱼,把甲鱼平放在菜板上,用菜刀沿着甲鱼一侧的唇边切进去,把甲鱼盖儿揭开,把甲鱼内脏清理干净,用到剁去爪尖。用清水清洗干净后备用。炒勺上火上加入清水600克,水烧开后下入甲鱼川烫一下,倒入水池中用清水冲凉,用清洁球清洗掉甲鱼身上的粘膜,用清水浸泡一会儿,空开水备用。 三黄鸡。剁成4cm见方的块儿。放入清水中浸泡控水备用。葱姜切片,香菜切末,小葱切葱花。枸杞和大枣用清水浸泡备用。
步骤三制作。取高压锅用水刷洗干净,加入清水750克。下入甲鱼和鸡块儿,葱姜片,八角。干啥给我上火烧开。打去浮沫。盖好盖儿。上气压十分钟左右,不要马上开盖,在焖一会儿。开盖儿后,继续加热,小火慢炖下入少许盐,胡椒粉少许,鸡精少许调好味儿。倒入碗中,撒上香菜末儿和小葱花。这道菜就做好了,特点是甲鱼软烂,汤汁醇厚。
答疑解惑。, 做好这道菜并不难,但是要注意几点,第一,宰杀甲鱼,如果在家庭做的话,可以在卖甲鱼的地方让商贩,把甲鱼给你宰杀处理完后拿回家制作,这样省去了一些麻烦,对一些生手非常方便。
第二,如果没有高压锅可以用大砂锅炖,但是要注意,在用砂锅炖的时候,加水一定加足,不要中途再加水,如果中途加水汤汁,就不醇厚了,要注意,汤水一定要一次性加足。
第三,在酒店我们做甲鱼都是完整的,这样外形更加好看完整,卖相也好。如果在家做,可以把甲鱼收拾完以后,用到剁成块,用清水浸泡出血水再炖。甲鱼身上的黑膜,必须用处理干净,这步是必须做的,因为这层黑膜异味太浓了。
好嘞!这道菜就做好了,其实并不难,主要是掌握几个点,不知道你们学会了吗?小伙伴可以试一试,今天就分享到这儿,谢谢!😊😊😊
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,甲鱼炖汤非常的滋补,但是如果做不好就会很腥气,下面我来分享我的做法,把甲鱼宰杀好,然后放在开水中烫一分钟,烫的时候翻动一下,让两面受热均匀,然后拿出放在凉水上冲凉,撕去甲鱼外边的一层膜,如果这个膜不撕干净会很腥,剁掉甲鱼的脚趾,然后把甲鱼剁成大小均匀的块儿,如果甲鱼太肥的,熬汤会很腻,去掉甲鱼肚子里面的油,如果家里有老母鸡的放入适量的老母鸡,炖甲鱼汤更香,起烧水冷水下入甲鱼,放入适量的料酒,水开打出浮沫,汆烫一分钟,然后冲洗干净,如果有老母鸡的放老母鸡一块汆烫,然后倒入炖汤的锅中,放入料酒,姜片,葱段,大枣,枸杞子,放入自己喜欢吃的蘑菇,增加鲜香味,大火烧开,小火炖一个小时,调味,盐,胡椒粉,吃的时候放点小葱花,最后总结一下,做甲鱼汤一定要鲜活宰杀的甲鱼,血一定要放干净,放在开水中烫掉外皮,撕干净要不然这层外皮很腥,然后剁成块儿后,放在锅中汆血沫,捞出清洗,要清洗掉甲鱼内部的一些残留的血渍和污渍,如果有老母鸡的放老母鸡会使炖汤的味道更香,如果有砂锅的,最好是放在砂锅当中,小火慢炖一个小时,味道才会更鲜更浓,希望能帮到您,谢谢
众所周知甲鱼营养丰富,可增强人体的抗***能力,还能提高人体的内分泌,另外甲鱼的龟板胶含的是丰富的大分子胶原蛋白质,还具有美容养颜的功效;而甲鱼的吃法也是多种多样的 ,下面我为大家分享这道甲鱼汤的做法步骤
食材:
甲鱼1只、葱1根、姜(保证甲鱼汤的鲜美,不需要放太多的调料)
【做法】
1.将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净(一定要先放血,后面炖出来的汤不会浑浊)
2.锅中烧水,等水开后将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味
3.将抄好的甲鱼捞出,凉水洗净,把抄甲鱼的水倒掉,重新准备一锅清水,把甲鱼放进去,切好的姜片、葱段放进去,加入适量盐、胡椒粉、少于橄榄油开始煮
4.根据甲鱼的老嫩程度,煮的时间在20至30分钟就可以食用啦
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到此,以上就是小编对于广东粤菜甲鱼兔肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东粤菜甲鱼兔肉做法的2点解答对大家有用。