大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜素高汤制法窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜素高汤制法窍门的解答,让我们一起看看吧。
清汤素面馆汤料绝密配方?
1、材料:紫菜300克,葱150克,香菇丝50克,白萝卜擦丝500克,水2000克,姜丝若干,香油适量、黄豆芽300克。
2、把水放汤锅里,加入姜丝和香菇丝煮开;
3、再加入白萝卜丝,煮1小时;
4、黄豆芽+紫菜撕碎加入汤锅,加盐;
5、汤翻滚后立即灭火,撒入葱花,并滴入几滴香油。这种素高汤食材简单,煮制时间短,鲜而清淡。
调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
味精与汤(水)的比例为:02~04%
主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
具体做法:1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,小茴香,丁香,和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
素高汤绝密配方?
素高汤的绝密配方做法如下
大骨头 1根,海米 15克,生姜 3片,大葱 2段,黄酒 5毫升,清水 适量,食盐 适量。
做法与步骤如下
1、准备好食材:猪大骨头1根、生姜3片、大葱2段;
2、大骨头加姜片、大葱和黄酒随凉水煮开,撇开浮沫,清洗干净;
3、将清洗干净的大骨头、姜片和大葱放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内;
先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮,锅盖要留缝隙,至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。
素高汤:以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料来熬制,大致上是“半锅材料一锅水”的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精,最好不放任何味精),熬煮四小时左右,一锅鲜美的素高汤就此完成了。你可以把熬制好的高汤适当冷藏,随时取出使用。
主料:胡萝卜、玉米、香菇
辅料:黄豆芽
自制素高汤的步骤
1所有材料洗净,香菇去泥根,胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2将整理好的材料放到煲中,加适量水,大火煮开转小火熬1小时左右,中间可以将盖子打开一点,这样煮出来的汤会更加清澈
3最后,煮好,将食材滤出,即可得清澈的素高汤了,放入冰箱,炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
到此,以上就是小编对于粤菜素高汤制法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜素高汤制法窍门的2点解答对大家有用。