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粤菜分哪几种?
粤菜分为:广州菜、潮州菜,东江菜三个分支。各有各的特色,各有各的代表菜。
广州菜是粤菜的代表,发祥地是广州,辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法,加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜,因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味,加之广州的早茶文化和粥品都很特别。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。
潮州位于广东省珠江三角洲地带,水产丰富,所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。在烹调的过程中,很少用味精等调味品,讲究食材的本味。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。
东江菜就是客家菜,用油较重,口味也浓。客家菜用料简单,一般只用生葱、熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。
粤菜分为:广州菜、潮州菜、东江菜等。
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。扩展资料:知名菜品1、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
广东人炒菜放什么调料?
广东人在吃方面比较讲究,一般很少放酱油,但酱油是肉类必不可少的调料。
粤菜是以色香味俱全为主。一般菜系是;虾酱,耗油,海鲜酱,排骨酱,番茄酱,。。。海鲜系;黄酒,虾酱,海鲜酱,排骨酱,窑主,鼓油,料酒,。。。部分调料要加桂皮,八角,陈皮,等植物。
你要问需要什么调味料范围就很广。要看你作那一道菜。大概的就这么多调料,建议你在网上多看看有关粤菜的资料。粤菜很吃香,相信你会做的很好的。
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。
不会做菜的通常只有盐和酱油;喜欢做菜的调料就多了,胡椒粉,糖,豆鼓,豆瓣酱,甜面酱,黄豆酱,料酒,白醋,柱侯酱,叉烧酱,烧烤料,盐焗鸡粉,沙姜,陈醋,辣椒粉,芝麻酱,腐乳,沙拉酱,番茄酱,广东米酒,[_a***_],老抽,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,五香粉,十三香,椒盐粉,孜然粉等等.
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