大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜美食怎么放糖的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜美食怎么放糖的解答，让我们一起看看吧。
为什么很多人炒菜都放糖，放糖的目的是什么？
谢邀。
炒菜之所以放糖，是因为糖的成分中和以后，菜的味道会更好吃，会起到提鲜的作用。
现在的厨子大都喜爱大剂量的放糖，因为糖的口味可以提起人们的食欲。尤其是南方人，做菜的时候，糖是必不可少的一剂调料，既可以增加口感，又能中和因为不慎多放的其他成分，比如盐，比如醋。
这么说，貌似糖在炒菜的时候必不可少，其实也不尽然。比如本人，除了红烧以外，都概不放糖，而且口味也不比放糖以后差，原因是多方面的，这要从个人的烹饪技巧说起。
本人土生土长的东北人，我们这个地方原先炒菜，从来都不放糖，只是因为后来南方的厨子席卷过来，人们才发现，放糖以后原来可以更好吃。故此，炒菜放糖成了一个约定俗成的做法，要是不放糖，都会觉得少了一味至关重要的调料。
但我个人绝不凑这个热闹，也不会轻易改变自己的做法。我做菜的时候，一般情况下，普通的菜肴只有葱花姜丝，外加花椒面、酱油了事，也还有只放盐的菜，看菜品的种类，就像人们常说的，看人下菜碟，我这是看菜下佐料。当然，做鱼、肉的时候会有其他调料为佐。除此之外再无其它，尤其是味精，更是从来不放。
其实做菜是否好吃，也绝不仅仅因为一味调料，而是多方面的原因造成的。也经常吃过放糖的自以为得意之作，结果却是不敢恭维，味道比之放糖不放糖的都要差，原因就是烹饪不得要领，该放的调料不放，而且先后顺序和火候也没掌握好，那就一个一塌糊涂，就会被人开玩笑说成是猪食。
听过一句总结的话，说的就是烹饪这个技术，叫做:南甜北咸，东辣西酸。也确实说出了各个地方的饮食特点，比如西北人，不单酸，还要辣。同事的老丈人在西北。那个地方的人们，家里较为富裕的人，都会有一个醋窖，专门存放用于食用的醋，而且上门说亲的人，会看谁家的醋窖规模大，而认为谁家过得殷实，日子红火热烈，就会在女方的中意度上面有所体现，是一个绝对的加分项，经常可以看到一个如花似玉的大姑娘嫁入一个殷实的有醋窖之家，尽管那个男人猥琐***，依然挡不住女方对家境的挑剔。
扯远了哈，再来说糖。并不是每个菜品必须放糖，个中原由只能凭一己之力多加体会参悟。
能说的就这些了吧。
炒菜放糖的目的搭配出多种口感的菜品。如糖醋味的菜，先放适量盐，再放两倍于盐的糖，起锅放醋，这种糖醋菜品醋醋甜甜的回味悠长。川味菜品，可以少放点糖调味。广味菜品少盐多糖，少放点盐使甜味更突出，又至于味道单调。麻辣味菜品放糖起到调味作用，突出咸味感觉更鲜。怪味菜品多半喜欢又甜又咸，味道多变化。
另外，炒菜放糖可以提鲜，上色，使菜品更红润亮泽（肉类）。煎鱼加糖不生锅。
南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐，甜品会更甜。于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。
到此，以上就是小编对于湘菜美食怎么放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜美食怎么放糖的1点解答对大家有用。
