大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于木耳焯水 湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍木耳焯水 湘菜的解答，让我们一起看看吧。
五种菜不宜焯水？
1、香椿芽
香椿芽的营养价值高，但里面会有硝酸盐，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会和血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白症，甚至会危及到生命。只要成年人摄入0.5克亚硝酸盐就会中毒，在吃香椿芽前要放在开水里面烫一分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。最好是只吃香椿嫩芽，因为在发芽期间里面含有的有害物质比较低。
2、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，其实毒素并不是很高，但是被胃肠道吸收之后，会转化成对身体有害的物质，***呼吸器官黏膜以及肠道黏膜，从而引起口干咽喉疼痛、呕吐以及腹泻等。秋水仙碱溶于水，吃之前放在开水面焯5分钟能降低毒性。
3、西兰花
一、叶菜类最好都停止焯水
做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。
此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药，其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。
二、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与卵白质形成致癌物亚硝胺。
过滚水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。 这几类蔬菜吃前千万要焯水，否则容易中毒！
三、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情形下，会激发吐逆、恶心等中毒征象。
洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过滚水5分钟。鲜黄花菜同理。
四、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有良多农药残留。
用滚烫开水烫2到3分钟即可
不需要焯水的蔬菜有西红柿、***、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
其实很多菜都不宜焯水。但是香椿吃前要焯水，因为它含有亚硝酸铵，焯水后含量明显减少，蔬菜焯水容易使养分流失，应该是快炒快出锅，才能减少养分的流失。
叶菜类基本都不用焯水，不太好熟的菜可短时间焯水，以免养分流失。依据个人口味把
到此，以上就是小编对于木耳焯水 湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于木耳焯水 湘菜的1点解答对大家有用。
