大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做川菜需要什么辣椒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做川菜需要什么辣椒的解答，让我们一起看看吧。
川菜用什么辣椒？
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
做川菜用什么辣椒才能达到最辣的状态呢？
小米辣（有红的和绿的）
个性：小米辣与***头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。

应用 ：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。

鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
猜一猜川菜虎皮青椒为什么叫虎皮？
虎皮青椒，属于川菜。它又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸成品表面有均匀密集的白灰色花纹。
家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得后者的味道更加香浓一些。虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。它属于川菜
四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的？
四川郫县豆瓣酱中的辣椒用的是红美人椒，郫县豆瓣酱已成为中餐中的重要配料。家常炒菜，把锅烧热，放入油，然后放入郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入菜，这样菜的香辣味一下就吊出来了！
郫县豆瓣酱用的辣椒是“二荆条辣椒”，这种辣椒与一般辣椒不同，其特点是微辣且香，辣椒尾部有“j”型勾，是川菜的主要辣椒来源。其实四川人一般不买郫县豆瓣酱来做菜，一般都是家家户户自己做的豆瓣酱，这种辣椒用途广泛，可以做豆瓣酱、泡辣椒、红油辣椒、椒盐辣椒面等。实际使用中可掺入一定比例的高辣度辣椒，如“朝天椒”，以弥补辣味不足，使成菜既有香味，又有一定的辣度。
青辣椒可做虎皮辣椒，这个菜不辣口，香味重。现在餐馆做的虎皮辣椒用的是大辣椒，其实逊色不少。
四川人天天吃辣椒，怎么受得了？其实吃的是“二荆条”这种低辣度的辣椒。
到此，以上就是小编对于做川菜需要什么辣椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于做川菜需要什么辣椒的4点解答对大家有用。
