大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜大厨鲈鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜大厨鲈鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
干锅鲈鱼湘菜做法？
选一斤半左右的海鲈一条，辅料有姜蒜各10克，青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料：辣妹子10克，蚝油生抽各15克，啤酒200克，红油适量，味素，鸡粉，十三香，芝麻油少许。葱花。
烹饪方法：将鱼两面煎至金***，冷锅下底油爆香姜蒜，下入青红辣椒花椒干辣椒，倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。
鲈鱼酸汤鱼的做法？
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
鲈鱼酸汤鱼是一道地道的湖南菜。首先将鲈鱼去鳞，去鳃，洗净备用。将姜蒜切末，青红辣椒切段备用。
加入清水，放入青红辣椒和酸笋等配料，煮至鱼熟软，调入盐、味精、鸡精等调味料即可。这道菜色酸辣可口，营养丰富，是一道美味佳肴。
1、买鱼的时候叫老板切好，鱼肉.用生粉.盐.胡椒腌制10分钟。
2、配菜可以根据自己喜欢。我买的是豆芽娃娃菜金针菇先开水煮2分钟。捞出备用。
3、锅里放油.鱼骨先煎一下，加入开水一趟立即变奶白奶白的，加入口味捞酸汤肥牛调料包，其他什么都不用加了，味道已经很够了。
4、把肉片放到鱼汤稍稍煮开就可以了。这样做出鱼片爽滑细腻还不会散开。
剁椒蒸鱼的做法是怎样的？
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。剁椒蒸鱼。
剁椒蒸鱼是一道经典湘菜，口感以辣，鲜，香，嫩为主。湘人爱食辣，剁椒蒸鱼的点睛之笔在于“椒”字，好辣椒可谓剁椒蒸鱼的神来之笔。小张嗜辣，剁椒蒸鱼，垂涎三尺，不可断绝。小张今天的剁椒蒸鱼做的十分成功！小张决定和朋友们分享一下剁椒蒸鱼的配方吧！
🔺剁椒蒸鱼配方
配料：盐 味精
🔺制作步骤
制作步骤分三步，分为前期处理，烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗？来吧！和小张一起制作吧！
➖前期处理➖
1、将鲤鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面抹上一层盐。
1.先去菜市场准备一天6斤左右的花鲢因为大一点很好吃一点，小的鱼都是骨头了，去掉身体部位。
2.用料酒，啤酒，姜，大葱，盐，腌制15到25分钟。
3.腌制好了准备一个大的盘，把鱼头清洗干净放入盘中。
4.把剁好的小米辣，野山椒放人鱼上，在加一点啤酒盐，鸡精，姜丝，盘的旁边看自己的口味可以放一点，豆腐，或者米线，豆腐皮都可以，然后放少许食用油。
5.放入蒸锅中，蒸20分钟左右，盘里一定不要放水，因为蒸的时候会有很多水流到盘里去。
6，蒸好起锅，放一点香菜即可
关于剁椒鱼头的制作，本人认为鱼头不能做得太咸但也不能做得太淡，咸淡适中，这才是剁椒鱼头的重点。
首先准备好新鲜鱼头一个，清除鱼头内的黑膜（黑膜很腥）洗净控干其水份。
准备好調味品，盐，食用油，野山椒，红剁椒，瓶装剁椒，蚝油，蒸鱼豉油，祘头，葱姜，料油等
（一）将鱼头腌制摆盘30分钟备用
（二）锅置火上，入油放祘末，剁椒末，山椒末，炒出香味备用
（三）将剁椒铺在鱼头上，上蒸锅蒸至15分钟即可，一道香味四溢的剁椒鱼头就做好了，望网友喜欢
到此，以上就是小编对于湘菜大厨鲈鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜大厨鲈鱼做法的3点解答对大家有用。
