大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海最正宗的粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海最正宗的粤菜的解答，让我们一起看看吧。
上海最贵粤菜？
上海的粤菜因为菜品种多有海鲜，价格普遍要高于本帮菜、杭帮菜和川菜等，改革开放前上海的粤菜以南京东路的新雅粤菜馆和福州路上的杏花楼大酒店最正宗，价格也最贵。改革开放以来，上海新添了许多饭店，因为带有粤菜海鲜，菜价已经高得离谱，我曾有机会到过东平路16号的和平官邸，人均是1500元，更有甚者，原德国领事馆里的雍福会，人均要2000多元一人。这种离奇的粤菜价格，算不算是上海最贵的？
上海四大名菜？
1.八宝鸭：也称糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。在鸭子的烹制过程中，需要整鸭去骨，如果没有经过专业的烹饪训练，是很难做到拆骨后还能保持鸭子一个完整的皮囊。不过，现在很多人为了图省事，像腿骨头和鸭翅膀的骨头都不拆了。
将鸭子开背后，会往里面填入糯米、火腿丁、干贝、海参丁、笋丁、虾仁、瘦肉丁、香菇丁等馅料。蒸熟出锅的鸭子，还会烧上用蒸鸭子的原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气四溢，很难让人不流口水；
2.水晶虾仁：曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，***用了粤菜中的“中温油饱”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
水晶虾仁***用的是粤菜里常用的“滑炒”技法，虾仁要先用水泡漂清，还要经过繁琐的上蛋***浆步骤，出菜的时候还非常讲究速度，一定要快，不然虾仁的口感容易变老。一盘合格的水晶虾仁，要达到不见水、不见油、不见苋的“三不见”标准；
3.白斩鸡：白斩鸡，最早应该起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白斩鸡不同，上海白斩鸡是先将鸡放入锅内焖熟，再放到冰水中冷却，广式白斩鸡则恰恰反过来。
正宗上海白斩鸡选用的鸡，多为上海特产浦东鸡。这种鸡又叫九斤黄，是上海地区的本地土鸡品种，它的肉质要更加肥嫩鲜美、肉香味十足。成菜后的白斩鸡，外观皮黄肉白，配上特制蘸料，可以说是将鸡肉的鲜美口感体现得淋漓尽致；
4.油爆虾：油爆虾这道菜，在全国很多地方都有，正宗的上海油爆虾跟其它地方不同之处在于吃起来口味偏甜。在做油爆虾时，多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种，老爆的虾肉较有韧性，嫩爆的虾肉比较嫩。
在大火油爆的情况下，虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明，虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离，吃起来外焦里嫩，咸中带甜，甜里略带酸。
上海人为什么喜欢粤菜？
上海人喜欢粤菜有几个原因：
1、上海人口味大都喜清淡，尤其粤菜没有重酱辛辢，深受亲睐。
2、上海戏称魔都，开埠百年来，先后吸引了大批广东藉人口，成了上海人，但爱粤菜的习惯并没改变。
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历史因素：上海是一个历史悠久的港口城市，与广东地区有着密切的交流和往来。在过去的几个世纪里，广东菜成为了上海的一种主要饮食文化，深受上海人的喜爱。
口味相似：上海菜和粤菜在口味上有一些相似之处，都注重原汁原味、鲜美清淡的烹饪风格。
到此，以上就是小编对于上海最正宗的粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海最正宗的粤菜的3点解答对大家有用。
