大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食之道 粤菜溯源录的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食之道 粤菜溯源录的解答，让我们一起看看吧。
为什么说食在广州？
民间的食在广州，是什么都吃？非也！食在广州是包容和平等。走在大街小巷，你可看到大江南北名店落户广州，生根繁茂！
食在广州的名气为何能显誉，生意人有一套待客之道，饮食行业的服务虽然不够完美，但也使人感到公平有人气。广州饮食的人气，酿造出各种各样的款式，比起孤门独市更有深厚感。
食在广州拥有口碑，更拥有实质上的提升，很多饮食集团，突显其特色和魅力。比如：有网红店的吃品质，有地方特色的吃口味，有外地名店的吃道地。
食在广州，实为口味广州。南方饮食的清淡，广味的创新，外地菜式的广州化。比如：一只鸡，在广州的做法可能是几十款式。满足大家尝新的需求！
“食在广州”这个词，早就流行，不是现代的产物，流行这个词时广州基本很少外来歺饮，北方菜只有“华北饭店”“北京饭店”，西歺记得有“太平馆”。那个年代没有私企，大排档都是民办集体企业。所以“食在广州”这个词关联不大。其实“食在广州”是代表广州饮食品种，食才，烹饪技艺，从业行当繁多，在不同时间段，都有不同的饮食内容出现，高至酒宴，低到咸酸，猪红汤，早至早茶虾饺烧卖，夜到炒田螺打边炉。不同的时间段，有不同的食伂，你才收市我开档…这就是“食在广州”的来源。
广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉 。记录片《孤独的美食家》的片头，总会说这么一段话： “不被时间和社***束缚，幸福填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，才是平等的赋予现代人的最高治愈。”
广州菜是粤菜的主体和代表，用料广博，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，追求原料的本味、清鲜味。既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
广州著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、白灼虾、干炒牛河、广东早茶等。广州特色小吃有萝卜牛腩、牛杂、云吞面、及第粥、艇仔粥、布拉肠粉、猪肠粉、荷叶包饭、钵仔糕、鸡仔饼等。广州饮食业由“四园”为代表，分别为东园酒家、南园酒家、西园酒家和北园酒家，再辅以诸如广州酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居等有上百年历史的老字号。
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广州有句老话：
地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。
天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。
什么毒蛇，老鼠，水蟑螂；
蝎子，蟾蜍，桂花蝉；
但凡叫得出名，不会有害的，广府人就敢往肚里塞。
而且。样式层出不穷，精益求精。
其实这句话更适合于八十年代以前吧。食在广州的说法主要原因有，一是因为广州是广东地区的省会，广东省各地区，甚至连广东省周边的其它各省份饮食文化也自然地会聚到广州，统称为广州美食。二是广东人敢于尝鲜，新奇趣怪的食材都来一锅。三是占地理位置的优势，四季如春，常年食材丰富，特别是海鲜与飞禽。五是接近港澳地区，更易接触到外国饮食文化的感染，例如芝士焗龙虾，烧蠔沾芥末等等就是中西合壁的食法。随着改革开放向内地的深入，人民生活水平的提高，交通运输的便利，信息网络的快速交流，全国各地已形成百花争艳的局面，无论你身处何地都能品尝到各个派系的菜式了。
为什么很多外国人对粤菜很喜欢？
首先是历史渊源因素，从历史上来看清朝时期开放口岸就在广东那一带，有些外国人会把好吃的粤菜传播出去，广东人在那时也都有出去经商的经历，促进了粤菜的扬名。
而且粤菜比较清淡，较健康。偏甜一点，比较符合西方饮食口味~所以咯。
1849年，旧金山的积臣街就出现了一间“广州酒家”，粤菜在海外的历史可谓源远流长。
有数据显示，目前美国有中国餐馆约1万家；英国有四千家左右；法国、荷兰各有两千多家；日本不下数千家。在海外的中餐馆中，粤菜馆所占比例远超半数。
粤菜为外国人所爱，个人以为首先是粤菜先入为主，引导了西方人对中国菜的印象。
根据2017年的数据，广东有3000万华侨华人，分布在世界160多个国家和地区，占全国华侨华人总人数六成。
靠山吃山，靠海吃海。明清以来，广东人纷纷南下，港澳台也好，东南亚也好，欧美也罢，在移民潮中，广东人占的比例首屈一指。“既来之，则安之。”广东人在异国他乡顽强地扎下了根，带来的不仅仅是劳动力，更多的是中华文化，包括广东美食。
在清代越南地区，有这样的记载，“安南铺户多是粤人开设，有一茶楼，名日‘胜芳楼’。”接着还说，“偕张沃生乘洋车北行三里许，至醉香楼小酌，系粤人开张饭馆，所有菜蔬肉食果面，皆中土味。”“长街数里尽属华肆，大有粤东景象”。可见，东南亚地区早在清代就开始广泛地接受粤菜了。
到此，以上就是小编对于食之道 粤菜溯源录的问题就介绍到这了，希望介绍关于食之道 粤菜溯源录的2点解答对大家有用。
