大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜中的五味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜中的五味的解答，让我们一起看看吧。
川菜的品格？
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新01 以味为本。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。
02 热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
有些人说川菜只有麻辣味，这是真的吗？
仅以麻辣视川菜，只见林中一叶尔；川菜百味，麻辣酸甜咸无一不有。川菜历来都是“一菜一格，百菜百味”。
下面是川菜各味型的特点，希望对大家有帮助：
菜肴之料 在于调
菜肴食用 在于味
回味无穷 鱼香味
辛中沁香 蒜泥味
浓淡有致 酱香味
川菜独有 烟香味
不是的，川菜也清淡的，不辣的。在大家的印象中，川菜都是辣的，又麻又辣就是川菜的代名词，但是并不是所有的川菜都是辣的，有些川菜是不辣的，是很清淡的。比如开水白菜，它是川菜中一道非常具有代表性的菜品，在我们国内的知名度也很高，不过它却并不是辣的，而是相对比较清淡一些。
再比如说雪花鸡淖，这道菜可能大家会比较陌生，它是将鸡胸肉捣碎成鸡肉泥，然后加入蛋清、高汤和猪油一起炒出来的。这道菜也是川菜，但是吃起来却一点辣都没有，口感轻柔，口味清淡。
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？
大家好！川菜的凉菜中！怪味和鱼香味的区别！
怪味味型的特点：咸、甜、酸、辣、麻兼备、就是说吃进嘴里这几个味都会感觉得到！称之为怪味！
鱼香味型的特点！咸、甜、酸、辣，兼备、姜葱蒜味突出！
区别就是怪味中加了花椒！姜葱蒜味不浓厚！鱼香味中少了麻味！姜葱蒜味要突出些！谢谢大家。
我是小付跟，高兴回答您的问题。
四川川菜鱼香味是传统川菜，咸鲜微辣、口感甜酸，姜葱蒜味重，先将泡红椒切成细末、然后将盐、酱油、味精调成咸鲜味，放入白糖、醋，放入泡辣椒末、姜蒜米、葱花调匀。主要菜有鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香脆皮鱼等
怪味是川菜独家特有的味型，主要是由盐、酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻等制成，要红油亮色提味，蒜泥掩去腥味，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香是怪味的主要味道。主要的凉菜有怪味蹄花、夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡等。
鱼香味偏甜酸，怪味偏咸香麻辣！不同的口味。
到此，以上就是小编对于川菜中的五味的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜中的五味的3点解答对大家有用。
