大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜燕鲍翅介绍的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜燕鲍翅介绍的解答,让我们一起看看吧。
粤菜高档燕鲍翅做法?
2.将即食干(鲜)鲍鱼从冷冻冰箱内心拿出,自然解冻后,连同内袋放入沸水中煮15分钟,拆开包装,装入摆有豆角的盘内。
3.将即食鲍鱼汁从冷冻冰箱内拿出,自然解冻后,连同内袋放入沸水中煮10分钟,拆开包装,淋在鲍鱼和豆角上,即可食用
材料:
燕窝、虫草花、干贝、花菇、竹笙、鸡脯肉、优质鸡汤、精盐、味精、料酒、姜末、葱、淀粉、鲍鱼等。
做法:
1.将燕窝浸泡在清水中至燕窝全部浸泡,再一一用手拣去其中的杂质。
2.将洗净的干贝、竹笙、花菇洗净泡水至膨胀。
3. 将燕窝、虫草花、泡好的干贝、花菇、竹笙、切成丁的鸡脯肉、切碎的葱和姜末一起放入优质鸡汤中,焯煮10分钟。
4. 取出鸡肉丁、干贝、花菇、竹笙等备用,过滤燕汤中的燕窝渣。
5. 将焯煮好的鸡脯肉、花菇、竹笙、干贝、精盐、味精、料酒、鲍鱼一起放入燕汤中,煮沸后用淀粉勾芡,加入炒香的葱花点缀即可。建议整个过程可以蒸锅加温,慢慢煮,口感更加鲜美。
6. 可以用蒸炖、烤箱等其他厨具对材料进行烹饪,将燕窝、花菇、干贝、竹笙等和鸡脯肉、鲍鱼一起蒸香,接着用燕汤炒香盘底,再放入燕窝等食材中再小火旺炖至鲍鱼软烂即可。
鱼翅浓汤怎么调?
探厨是老厨师一枚,闲暇时喜欢分享餐饮美食类相关问题,二十几年的厨师生涯,或多或少积累些烹饪经验,有机会在今日头条上分享给大家,真是很开心。
看到“鱼翅浓汤怎么调”这道题,记忆的闸门瞬间打开。05年受朋友之邀,前往哈尔滨民防商务酒店工作,主要做“燕鲍翅以及粤菜小炒”,两年时间没少做鲍翅,鲍鱼汁三天煲一次,翅汤每天都煲一罐。因为鲍鱼汁可冷藏存放,翅汤为保证鲜度不能隔夜或冷藏。所以,每天都要煲一罐鱼翅浓汤,做浓汤鸡煲翅,干捞海虎翅以及红烧大鲍翅等鱼翅类菜肴。
为了保证出品,让鱼翅更香浓滑润,煲浓汤下料比较狠,老母鸡,排骨,鸡爪,筒骨,金华火腿,瑶柱,大地鱼,土鱿等。用微微翻滚的牡丹花火🔥煲四小时左右,至汤清浓厚,香飘四溢时即可。
牡丹花火🔥就是:汤汁微滚,型似牡丹花在抖动一般,我这么讲应该都能懂吧?
煲翅汤的制作过程看似简单,其实很多细节都很重要,原料需要焯水,焯到什么程度,有些原料需要拉油(油炸),几成油温,炸到什么程度 ,原料的入锅顺序,火候的掌控,原料的比例,放多少水出多少浓汤等等,这些细节决定翅汤的质量和香度。
那么接下来我就详细阐述“鱼翅浓汤怎么调制”
原料:老母鸡🐔3只(10斤左右)排骨8斤,鸡爪5斤,猪筒骨4根(约5斤)金华火腿1斤,干瑶柱150克,大地鱼干1条(约100克),干土鱿2条(约150克)水70斤
制作方法:
1、老母鸡淘净堂内的血肺子,清洗干净后斩大块,猪排骨清水冲洗后斩成拳头大小的块,鸡爪一开二洗净,猪筒骨用刀背斩扎成两段,金华火腿改成长条片,干瑶柱清水洗净控干,大地鱼和土鱿清水泡软,洗净备用。
2、锅上火加清水烧开,下老母鸡,排骨,猪筒骨焯水,开锅后撇去浮沫,继续滚煮5分钟至血水完全清除,原料断生后捞出,放入40不锈钢汤桶中。
鱼翅浓汤怎么调?
鱼翅肉羹 【材 料】 鱼翅1/2斤 里肌肉4两 香菇5朵 笋丝1/2杯 红萝卜丝2大匙 金针1/2杯 虾米碎1茶匙 葱1支 姜2片 酒少许 香菜少许 乌醋1大匙 麻油适量 太白粉水1/2杯 水1/2锅 【调 味 料】 A料: 胡椒粉1/3茶匙 酒1/3茶匙 盐1/2茶匙 B料: 胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 高汤6杯 酱油2大匙 盐1/3茶匙 做 法】 1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅汆烫去腥,捞出後冲冷水备用。 2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上乾太***後,入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚,接著加入所有材料煮滚芶芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。 【备 注】 里肌肉丝腌好,沾上太***入开水汆烫时,不可大火滚煮,否则太***不易沾裹在里肌肉丝上,会影响口感
到此,以上就是小编对于粤菜燕鲍翅介绍的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜燕鲍翅介绍的3点解答对大家有用。