大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蒸鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜蒸鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
粤菜蒸鱼淋油的正确方法？
正确的做法应该是在鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上三丝，再浇热油，而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。如果在浇热油的后再放酱油，那么香味就不能激发出来！一个连粤厨都毫不在乎的问题，到成了清蒸鱼的学术讨论了。清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。
粤菜清蒸鱼怎么判断新鲜？
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼
（图片来源网络，侵删）
鱼鳃：鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色
眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就越新鲜的
手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实
（图片来源网络，侵删）
气味：如果鱼不新鲜，土壤气味会比较大，反之则不会
通过以下方式可以判断清蒸鱼是活鱼还是死鱼。
通过观察鱼的眼睛是否凸出、鱼鳃的颜色是否鲜红等，可以判断清蒸鱼是活鱼还是死鱼。
如果鱼的眼睛凸出，鱼鳃的颜色鲜红，这表示这条鱼是新鲜的活鱼；如果鱼的眼睛凹陷，鱼鳃的颜色灰黑，这表示这条鱼已经死亡，不能食用。
此外，可通过观察鱼的肉质是否松软来判断鱼的新鲜程度。
选择新鲜的鱼来烹饪将更加美味健康。
到此，以上就是小编对于粤菜蒸鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蒸鱼的做法大全的2点解答对大家有用。
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